川式回锅猪蹄
食材：猪蹄2只；配料：青蒜一根，干红椒适量
调料：生抽2匙，料酒1匙，老抽1匙，盐适量，冰糖10块，葱、姜、蒜
1.清理干净的猪蹄一分为二，斩成小块
2.锅中煮水至沸腾，撇净浮沫，煮的时间稍长一些可以更干净
3.猪蹄捞出，用温水洗净表面，沥干水分
4.放少许油烧热，入猪蹄，煸炒至肉皮紧缩
5.加入葱姜蒜炒出香味，倒入热水，没过猪蹄
6.加入生抽、料酒、老抽、盐，大火烧开
7.放干山楂数片，再次煮沸后加入冰糖，转小火焖
8.焖至汤汁剩少许，将猪蹄捞出，汤汁备用；
9.另起锅放少许油，小火爆香大料、干红椒，下卤好的猪蹄翻炒片刻
10.倒入锅内剩余汤汁，改大火
11.汤汁所剩无几时加蒜白段翻炒断生，加入蒜青段翻炒均匀出锅
广式猪脚姜
主料：猪蹄500克鸡蛋4个
辅料：黄姜300克
调料：冰糖10克米醋3汤匙甜醋1瓶植物油1汤匙
1.鸡蛋放生水中煮7-8分钟
2.捞起后，浸入冷水，等待片刻
3.鸡蛋冷却后剥去蛋壳
4.黄姜去皮、洗净、切厚片，晾干水份
5.锅内加1汤匙植物油，放姜片，小火煸炒，炒至姜片微微发干，盛出待用
6.猪蹄去毛、洗净，放入沸水中焯烫
7.猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干水份
8.煲中放入冰糖，倒入甜醋，再倒入黑米醋，大火煲开，加入剥皮鸡蛋
9.倒入炒干的姜片，再次煲开
10.放入猪蹄，大火煲开后转中小火
11.煲至猪脚皮软即可，需时一个半小时左右
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