爱华网
传统蒸肉汤
原料 猪瘦肉馅300克，鸡蛋1个。
调料 水600克，A料（葱末、姜末各20克，盐5克，东古一品鲜酱油3克，味精1克），香菜2克。
制作 将猪肉馅（肥瘦比例3:7）用刀剁细，加鸡蛋、A料，顺时针搅拌均匀，平铺在圆形汤盅底部，入蒸锅，5分钟后取出，倒入水，再入蒸锅，8分钟取出，撒香菜即可。
关键 1.制作前再用刀剁肉馅，是为了使其更加细腻，防止筋膜影响口感。2.蒸制时间要掌握好，时间久了肉会变老，待肉饼浮起，即可关火；过程中如果有浮油，可以撇出。
厨艺评论 此菜制作方法简单，符合现代食客少油腻的要求。肉馅的两次蒸制很有特点，既让肉馅定形，又给汤增鲜，选择的盛器也比较讲究，虽然是一道土菜，却很有档次。
炖鲫鱼
旺销理由 此菜是作者自创的炖鲫鱼方法，两面炖制使鱼肉更入味，入口软烂。很符合当地食客的口味，几乎是桌桌必点之菜。
原料 鲫鱼3条（约1500克）。
调料 A料（葱段、姜片各10克，料酒15克），姜末30克，八角5克，陈醋20克，B料（盐6克，一品鲜酱油15克，加饭酒10克，味精2克，糖5克），水800克，香菜6克，色拉油50克。
制作 1.鲫鱼治净，改兰花刀，用A料祛腥。2.起锅，入色拉油，烧至五成热，入鲫鱼煎至两面金黄，放入姜末、八角，烹入陈醋，入B料、水，加盖小火慢炖，15分钟后，将鱼翻身，炖10分钟，大火收汤汁，撒香菜出锅。
关键 1.煎鲫鱼的火候和下入调料时间要掌握好，否则影响口感和香味。2.炖的时间不能低于25分钟，让滋味更浓郁，不要勾芡，体现汤汁的原味。
厨艺评论 此菜与一般的炖鲫鱼不太一样，炖制时两面都炖，使鱼肉更易入味，减弱腥味，但是容易使肉质变散，制作时应注意。
黑椒扇贝肉
旺销理由 用黑胡椒与扇贝搭配比较少见，口感却出奇的好，给人耳目一新的感觉，卖相也特别的好，受欢迎是必然的。
原料 扇贝600克，圆葱块30克，红尖椒块10克。
调料 盐水30克，生粉8克，A料（盐2克，美极鲜味汁、蚝油各3克，黑椒汁10克，糖2克），色拉油50克。
制作 1.用清水洗去扇贝上的泥沙，然后将刀伸进贝壳，贴着贝壳的底部，将贝肉剔除出来，去除贝肉的内脏，然后用盐水将贝肉浸泡3分钟，用筷子顺时针旋转，使其表面的泥沙沉入碗，捞出，放入有生粉的碗中，用手轻轻搓洗贝肉，使生粉将其中残留的泥沙彻底带走，最后用清水将其洗净，每个扇贝平着片成两片，焯水，捞出入四成热油锅略煎。2.起锅，入色拉油10克烧热，入圆葱块、红尖椒块炒香，入煎好的贝肉、A料，翻炒均匀，装盘即可。
关键 1.扇贝的加工处理一定要做好，否则影响菜品的口感。2.焯水后的扇贝，水分一定要挤干再煎，否则会影响菜品的卖相，以及黑椒汁的香味。
厨艺评论 此菜处理扇贝比较细致，保证了扇贝以最好的口感出现在客人面前。黑椒口味的扇贝，有点西餐的味道，试做后口味比较搭，值得推荐。
邵阳大片牛肉
砧板 牛腩600克改刀成10厘米见方的块；莲藕100克去皮洗净，切厚0.5厘米的片。
炉头 1.牛腩焯水，放入装有二汤2.5千克、盐10克和料包（香芹段20克，葱段、姜片各10克，小茴香5克，花椒2克，胡椒粒5颗，整的干辣椒5个）的汤桶内，大火开锅煲制10分钟，改小火煲制45分钟，至筷子能插进去提不起来为止，捞出，顶刀改刀成大片，放入码斗中，用原汤浸泡。2.锅内入色拉油300克烧至五成热，下藕片炸至金黄色，捞出控油，垫入干锅内锅底。3.锅留底油烧热，下干辣椒段8克，姜片、蒜片各3克爆香，下煲牛肉的原汤100克烧开，捞出料渣，下牛肉，中火慢慢收浓汤汁，加生抽、山胡椒油各5克，下盐4克，味精、鸡粉各3克，胡椒粉1克调味，出锅倒在藕片上，牛肉上撒蒜末5克、干辣椒段10克、葱花3克，浇烧至七成热的色拉油20克即可。
质检 牛肉汤汁底味要轻，因为还要第二次下锅，牛肉的煲制时间要掌握好，做到软而不烂。
草屋酥香肉
砧板 将猪五花肉700克去皮，切宽6厘米的条，用盐10克擦匀，加入香茅草15克腌制一夜，取出，冲水。
炉头 1.将五花肉入蒸箱蒸制1小时，切成6×3×1厘米的长方片。2.锅内入色拉油500克，烧至七八成热时，下入五花肉片，炸至金黄表层结脆皮。3.锅留底油烧热，烹酱油10克，下五花肉，快速翻炒，出锅装盘，用葱段20克垫底即可。
质检 此菜外酥香，内酥烂，建议不要再回锅，把酱油调成汁蘸食，配以鸭饼解腻，原汁原味，口感更好。
三杯杏鲍菇
砧板 杏鲍菇300克顺长一切二，再改刀成滚刀块。
炉头 1.杏鲍菇入200℃的色拉油中内炸约3分钟至微干。2.锅内放入芝麻油20克、色拉油5克，烧至七成热时放入干辣椒丝3克爆香，烹入米酒20克，放入味精2克、白糖7克、金兰酱油膏15克、老抽1克调味，放入炸好的杏鲍菇，翻炒入味，放入炸好的姜片15克、炸好的蒜头45克、新鲜九层塔10克，继续翻炒，淋入芝麻油5克、红椒条3克翻炒均匀起锅，用鲜九层塔2克点缀。
质检 做法很有创意，值得家常菜馆来推广。用这种做法还可以制作三杯土豆、三杯牛肉、三杯大虾，口味都不错。
