炸豆角 风味炸豆角

这个季节,豆角大量上市,刘师傅选嫩豆角。挂脆皮糊炸熟,蘸酱食用,改变了以往干煸、凉拌等常见吃法。
炸豆角 风味炸豆角
  大致做法:
1、长豆角切成小段,氽水至六成熟,捞出过凉,加适量盐、花椒面腌制5分钟。
2、淀粉50克、脆炸粉50克、花椒面5克加适量水调成脆皮糊。
3、腌好的豆角拍粉,挂脆皮糊,入六成热油中火炸至金黄色至熟,捞出控油,跟一碟复合麻汁(麻酱、甜面酱各10克加5克巧勺凉拌鲜酱油调匀)即可上桌。
  昧型:咸香,外脆里软。  

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