鲜辣鱼头豆腐煲属于家常菜谱，主要原料是鲢鱼、豆腐，口味是辣，工艺是煮，难度属于中级。
原 料:鲢鱼头、葱、老姜、嫩豆腐、香菜、白胡椒粉、盐、白糖、料酒、自制鲜辣酱。特 色:大热天，不可错过的鲜辣鱼头豆腐煲做法。操 作:一、准备
1、鱼头整理干净，买的时候可以让卖鱼的大叔帮忙想整理下，回来只要去下小的鱼鳞啥的。2、对半切，但是不切断开哈。
3、葱白切段，葱绿切葱花、老姜切片。
4、香菜切段。
5、嫩豆腐切大块。
二、步骤
1、锅子放适量油，下姜片。
2、油热了，放鱼头煎。
3、一面煎好，翻面煎。
4、两面都煎好，放清水，冷水，没过鱼头2/3。
5、改善锅盖大火煮。
6、汤变白色。
7、放适量盐，注意辣酱是咸的。
8、放适量料酒。
9、一点点白糖，不用多哈，提味。
10、放葱丝。
11、放豆腐。
12、大火继续煮。
13、14、汤变奶白色。
15、撒适量白胡椒粉。
16、适量辣椒酱
17、18、煮2-3分钟继续，鱼汤完全入味。
19、撒葱花。
20、撒香菜。
21、啃起来吧。
贴士：
1、鱼头下锅的时候先用油煎下，两面都煎下。
2、煮鱼放冷水。
3、鱼头在煎的时候翻面之后，之后炖煮啥的不要去翻动它哈。
4、鱼汤炖到奶白色，如果实在不爱吃辣的，可以不放辣酱。
5、白胡椒粉，香菜，增味的同时也可以去腥味哈。 ;
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