香辣红烧鱼 更新于：2016-1-9 12:29:18分享香辣红烧鱼的做法，让更多人知道分类标签：家常菜谱年夜饭 菜品口味 香辣 主要工艺 红烧 所需时间 30-45分钟 制作难度 普通 食材明细 扁鱼 猪肉 榨菜 香菇 葱 姜 蒜 郫县豆瓣酱 生抽 糖 盐 料酒 香辣红烧鱼的做法详细步骤1、扁鱼去鳞去内脏去腮，洗净（特别是内部的黑衣要去尽，那是腥源），在两面的背部分别斜剞几刀，再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍2、猪肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡发后剁碎，葱、姜、蒜、分别剁碎，郫县豆瓣酱也稍剁一下3、取干净平锅，点火，等锅完全热后，倒入色拉油，中火将擦干水份的鱼入锅煸至两面金黄（锅净、锅热、鱼干是保证鱼皮不破的三要素）捞出备用4、锅内重新热油，六成热时，先下葱、姜、蒜爆香，再下郫县豆瓣酱炒出红油，然后下榨菜末煸出香味，再下猪肉末与香菇末炒匀，最后放入生抽、糖、少许盐（豆瓣酱与榨菜都有咸味）调味，大火烧开5、往做法四中放入煎好的鱼，一直以大火烧，直至汤汁完全吸附在鱼上即可（中途需可以稍稍地抖动锅小心糊锅，并用汤勺将汤汁不停地浇在鱼的上面以便更好地入味）6、起锅，装饰上香菜即可。
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