爱华网砂锅焗牛仔骨
原料：牛仔骨（市场上买到的牛仔骨都是商家提前用机器切成片的，买回家后洗净即可入菜）300克，洋葱70克，蒜子70克，大葱50克，姜50克，青红杭椒40克。
调料：黄油40克，黑椒汁（超市有成品出售，也可自制，做法为：锅中下入黄油化开，炒香葱末、蒜末、黑椒碎，调入生抽、蚝油、盐、味精、鸡粉炒匀即可）50克。制作： 1、牛仔骨用流水洗净血水，控干水后放在盆中，加入适量葱、姜、料酒、洋葱、黑椒碎拌匀，腌入底味备用。
2、洋葱切成块；蒜子把根去掉，切成两半；葱、青红椒切成小段；姜去皮，切成小块。
3、炒锅上火烧热后改称小火，下入黄油化开，将腌好的牛仔骨一片一片下入锅中，先煎一面，骨缝处有血水溢出后再煎另一面，煎到两面变色、略带血丝时，即为七成熟后盛出备用。
4、炒锅洗净，倒入色拉油30克烧热，将切好的洋葱、蒜、葱、青红椒、姜倒入锅中，中火煸炒，微微变色、出香后盛入砂锅中垫底。
5、向炒完小料的锅中下入煎好的牛仔骨，再倒入黑椒汁，中火翻炒均匀，放入垫有葱、姜、洋葱等小料的砂锅里，撒入青红椒段，加盖后用小火焗3-5分钟即可。
Tips：
1、化黄油的时候，要小火，否则黄油化开后颜色太深，煎出的牛仔骨颜色发乌。 2、牛仔骨质地较嫩，不需要长时间煎制，防止其出水过多，口感变硬。 3、炒好的小料需要垫入砂锅进一步加热，因此炒时可多放些油，防止上火焗时发生焦糊，影响菜的香味。 4、炒好的小料盛出后，锅内会留有少许的油，此时不需要洗锅，直接炒牛仔骨即可，更能为牛仔骨增香。
