为使雕刻出的作品达到预期的效果，在雕刻前应注意以下几点要求：
(1)了解宴会形式和客人的风俗习惯。要了解了宴会的形式，刻制与宴会形式相适
应的雕刻作品，来烘托宴会气氛，如“祝寿宴”刻制“老寿星”等， “喜庆
宴”刻制“龙凤呈祥”等． “庆功宴”刻制“骏马奔腾”等。要了解不同国家
和地区人民的生活习惯、风土人情、宗教信仰、喜好忌讳等，以便因客而异，
刻制出客人喜爱的作品。
(2)突出主题。雕刻前应首先确定作品主题，构思作品的结构、比例(布局)等问
题，确保主题突出，同时又要考虑到一些附加作品的陪衬装饰作用，如“百鸟
朝凤”作品的“百鸟”， “孔雀牡丹”中的“牡丹花”等。附加作品不要牵强
附会，胡乱拼凑，以免画蛇添足，适得其反。
(3)精选原料、因材施艺。选料时不但要选择质优色美的原料，而且还要在原料的
形体方面加以考虑，如果原料形状与作品形象大体形态近似，雕刻起来就比较
顺利。另外对一些形状奇特的原料，应充分发挥想象力，因材施艺，创作出别
出心裁的艺术作品。
(4)注意卫生要求。食品雕刻作品与菜肴的配合十分接近，这就要求保持原料的清
洁卫生、质地优良。不要使用变质或腐烂的原料，从而保证宴会的质量和客人
的健康。
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