爱华网木瓜蛋挞
蛋挞中有淡淡的木瓜味道，几块比指头还小的木瓜果肉，贴上了热带风的标签，于是身价可以比原味蛋挞高出一截。
【木瓜蛋挞】(约24个)8 j/ y F* H f% F% P3 d" o
烘焙材料：
蛋挞水：淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量( ]2 X; G( ]2 r& w% U1 n. K+ C
千层酥皮：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)9 J+ r9 r8 E9 X8 y9 m
千层酥皮做法请点击这里
蛋达制作过程：6 J( p1 z7 T2 a. i% P; m
1-6准备木瓜果肉与蛋挞水，将木瓜削皮切成小丁，在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。
7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。: x7 `2 q) P* Q) W
8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。" j9 W' E6 J. f7 2 ]/ y3 e
9、切好后的小卷
10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。4 Q- ]/ M- f' g: z& f3 C' N
11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。3 C- y) w. k" R! s. e) Q
12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。
13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。2 q' e8 j! B/ O' j4 ~
15、倒入蛋挞水，7分满即可。5 ^6 |/ @* x2 s' x
16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。" T( a2 T, g6 Y! S
木瓜蛋挞的制作方法图解! r; S6 V: y' `9 P0 h
烘焙TIPS：) 8 X v5 g4 i
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满, g+ H: ^# X' f7 t
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。6 a( y: E$ g9 w) n0 m1 |
4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。: j# " w" K2 g# @) o9 S2 E
5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。
6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。
