三鲜包子馅的做法 【面食制作】龙凤包子 三鲜包子

三鲜包子

原料：面粉5公斤，面肥500克，水2.5公斤，碱适量，鸡肉750克，水发海参500克，虾仁500克，猪五花肉1.5公斤，冬笋1.5公斤。葱花、姜末、食油、酱油、香油、盐、味精适量。

制法：1.将面肥用水澥开，加面粉和成面团，静置发酵。2.将猪肉剁成茸，虾仁剁碎，冬笋切成米粒大小，鸡肉切成绿豆粒大小，海参切成比黄豆略大的丁和在一起，加调料搅拌成馅（葱花和海参在使用时拌入）。3.面团发起后，对碱揉匀，搓条下剂，擀成圆皮，抹上馅捏成包子，上笼屉用旺火蒸约15分钟即熟。

特点：滋味鲜美，汁多不腻。

龙凤包子

原料：面粉5公斤，面肥500克，水2.5公斤，碱适量；鱼肉2公斤，鸡肉2公斤，酱油、盐、葱花、姜末、料酒、麻仁、虾仁、味精、白糖、胡椒适量。

制法：1.将面肥用水澥开，加面粉和成团，静置发酵。2.鱼肉剁成茸，鸡肉切成米粒大小的丁，然后把鱼肉、鸡肉放入盆内，加酱油、料酒、葱花、姜末、盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀，再添入少许凉鸡汤，搅成浓稠糊状。3.将虾仁煸炒一下，麻仁研碎，加入馅内拌匀。4.将发好的面团对碱揉匀，搓成长条，按每50克3个揪成剂子。把剂按扁，擀成中间厚的圆皮，抹上馅捏成包子，上笼屉蒸约10分钟即熟。

特点：鲜嫩味美。

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