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我操作中出现的问题：一、面片拿去冷冻的时候，我把片状黄油擀好，这时黄油变得很稀软，我拿去冷藏了一会儿，所以包进面片里的时候，它们两个的温度和状态不一致，所以擀开后黄油不是很均匀地分布在面片中间。造成了层次不均匀。二、因为没有实践过，所以最后一次擀开要求擀成1.5厘米厚，而我最后一次三折之后又擀了几下，结果可能仅有1.2左右，导致切割的时候会宽一些，这样辫辫子就很不容易把切面朝上，应该的状态是切好后是扁的三、这个份量正常可以做4只自由吐司盒，我太过于鸡冻，第一次的两只忘记涂蛋液就拿去烤了，而第二次的两只，涂了蛋液后左看右看发酵不太足八分满，又拿去放了一会儿，所以你可以看到表面非常的难看，还不如不涂四、我急于求成，整形后用了烤箱的发酵功能，结果，油哗哗地漏啊，顺着模具底部的冲孔，后来的两只我就放在烤盘里，然后就放在暖气边，这样就好多了。（其它需要注意的在文章最后）
灰常的啰嗦，虽然不完美，但是值得记录的我的第一只丹麦吐司！
丹麦吐司 （自由吐司盒4只）
面团：金像高粉375克，低粉125克，酵母10克，糖50克，盐6克，奶粉15克，蛋75克，水210克，黄油40克裹入用黄油：安佳片状黄油230克烘焙：190度上下火，底层，30分钟，出炉立即脱模晾凉
一、后油法将面团揉至表面光滑，具有很 二、将片状黄油直接从冷藏室取出，擀成好的延展性，无需发酵，直接擀成大片， 长方形。可以在操作台上撒些高粉，可以速冻30分钟 用保鲜膜辅助 三、取出冷冻好的面片，擀开成黄油2倍 四、用面片将黄油包裹，收口处捏紧大小，将擀好的黄油放在中间
五、擀开成长方形的大片 六、从右侧向内折1/4，左边同样折起连接
七、再对折，完成一次四折。 八、再次擀成长方形大片
九、左右各向中间1/3处折叠一次，完成 十、擀成1.5厘米厚的长方形一次三折。
十一、切割成长条，每三条一组，每组约 十二、切面向上，捏紧顶端，辫三股辫225-250克
十三、编好的一组，切面都要朝外 十四、两端折起，连接，形成双层，入模
十五、室温发至八分满，刷蛋液，入预热 十六、出炉立即脱模晾凉好的烤箱烘焙
* 裹入黄油一定要用片状黄油，否则你就等着崩溃吧，我以前开酥失败，很大程度是因为用到普通黄油* 不要企图用普通木质擀面杖了，它会把面片擀得厚薄不一且形状杂乱无章，败一只沉重的走槌才是开酥的利器* 注意把握好面片和黄油的软硬度一致，才比较容易均匀地擀开，可通过冷藏或室温静置使它们的软硬度更一致* 自由吐司盒是在兔子家买的，按自由姐的原创制作的专门用于丹麦吐司的模具，尺寸是7.5CM*7.5CM*14.5CM* 发酵的时候尽量在室温，不建议用烤箱的发酵功能，因为略高的温度会使裹入的黄油提前融化一部分* 最后擀成的面片应该有1.5CM厚，如果做金砖则要2CM，这样才能切出窄窄的长条，辫的时候比较容易切面朝外* 不管是发酵还是最终入炉，最好将模具放在烤盘而不是烤网上，否则融化的黄油会滴落在加热管上冒出黑烟* 多余的边角料可以切成小丁，放在小模具里发酵后烘焙（我倒更喜欢吃这种小的，表面积大，很焦脆）* 以上所有的唠叨你都注意到的话，那再加上耐心，多多练习，那就成功了
