爱华网桂花饼,好吃
口颊留香桂花饼
桂花饼
【图】桂花饼怎样煸 桂花饼怎样煸的做法
馅料的做法：
核桃仁20克和葡萄干20克切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花2克
冰糖15克用刀背小力度切碎放到馅料里
加入白砂糖60克和糖桂花1大勺拌匀
面粉40克放到无水的锅中翻炒变的微黄，没有生面味即可
熟面粉拌入馅料中，加入香油20克和色拉油25克拌匀
按照每个20克的标准，分别称重揉成团备用
饼皮的做法：
面粉200克中加入小苏打1克，白砂糖10克和麦芽糖20克
再加入芝麻油50克和色拉油40克
放入开水80克，顺着一个方向搅拌至无干粉
充分的揉面约15分钟，要揉匀。揉好的面团搓成条，按照30克/个的标准揪面剂子，揉圆备用
取一个面剂子，按成面皮，包入馅料
按照磨水戳的配方（麦芽糖1/2小勺、蜂蜜1/2小勺、白砂糖1小勺、清水2大勺、食用碱面1/4小勺）煮好糖汁，用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁，印在饼胚中
放入预热的烤箱，180度，中层，30分钟烘焙至熟即可
1、如果喜欢吃芝麻油，可以把色拉油替换成香油。
2、建议先揉面，后拌
3、请保持面团的湿润度，如果操作比较慢，可以用保鲜膜盖住面剂子，以免表面变干。
4、按照这个配方做出来的月饼基本不用喷水，不会开裂。
5、在印磨水戳的时候不太沾的太多，以免容易低落，或者多出的流淌下来。
1、自来红和自来白都是传统京式月饼，它们的得名来自不同的皮色：自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团，所以呈现不同颜色。自来红馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料。由于我个人对青红丝不太感冒，所以在调馅中，选了桂花、桃仁、葡萄干，还有冰糖。冰糖碾碎后放在馅中，吃的时候还能吃到颗粒状的冰糖，相当的有口感。
2、小时候记忆最深的就是自来红月饼了，那会家家八月十五中秋节都会吃，而且算是历史比较悠久的月饼了。自来红月饼吃起来并没有广式月饼或者苏式月饼的酥软和丰富，但它有着老北京孩子们儿时的怀念。而且自来红月饼并不需要模具，选料也很容易得，因此家庭制也不是难事。
3、为什么叫自来红呢，自来红的特点就是在烤制的时候饼坯是白色的，但烤制后饼坯就变成了棕红色的，而且会在月饼上面多出了一个深红色的红圈，这个红圈就叫磨水戳。磨水戳最开始印在饼坯上的颜色也是白色的，但烤制以后圈圈自己就变成了深红色，很神奇吧。
