爱华网│豆腐│
烤章鱼有什么好吃的？有豆腐健康么？
红焖羊肉有什么好吃的？有豆腐白嫩爽口么？
炸鸡有什么好吃的？有豆腐清淡不上火么？
螃蟹有什么好吃的？有豆腐做法简便么？
健康美味的低卡路里豆腐， 味道绝不输给肉肉！
“你吃我的豆腐了吗？”
│豆腐豆腐傻傻分不清楚│
【北豆腐】
又称老豆腐，一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，并且其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。
【南豆腐】
又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏（硫酸钙）点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。
【内酯豆腐】
用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。
【日本豆腐】
被骗了吧！日本豆腐根本不是豆腐！是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。
不论什么豆腐没有绝对的好坏之分，生活中可以经常轮换着吃，满足不同的口感和营养上的需求。
│豆腐不可不知的营养价值│
-- 豆腐与减肥 --
豆腐是低卡路里食物，又可以产生很强的饱腹感，并且还富含可以减少脂肪的大豆卵磷脂和优质蛋白质，可以起到促进新陈代谢和预防便秘的作用，同时还可以令你的肌肤更加滋润嫩滑。
-- 豆腐与补钙 --
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
-- 豆腐预防心血管疾病 --
豆腐能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
-- 豆腐是更年期的“保护神” --
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
│比肉肉还好吃的豆腐，你不尝一尝？│
━ 自制豆腐 ━
by 木棉
【 用料 】
干黄豆110克
水950克
白醋12克
水60克
【 做法 】
1.将干黄豆洗净，放入没过黄豆的凉水浸泡至少6—8小时，夏季要放入冰箱冷藏室内，以防天热黄豆变馊。接着将泡发的黄豆捞出洗净，倒入豆浆机，加入主食材中的950克水，选择五谷豆浆键，豆浆打好后
2.倒入双层的细纱布中
3.下面要放一只较大的容器，用手提起四角，用力挤出全部的豆浆
4.接着将豆浆倒入锅中，中火加热至冒出小泡，约95℃时转小火。再次加热是因为过滤后的豆浆已经温凉
5.将调匀的白醋水沿着锅边慢慢倒入，一边倒一边用木铲朝一个方向搅拌豆浆
6.至豆浆产生絮状沉淀物时关火，静置5—8分钟，至絮状物和水分离即可捞出。加热时间不要过长，否则做出的豆腐口感会比较粗糙
7.倒入铺有一层细纱布的豆腐盒中，下面要放一个较大的容器来接滤出的水分
8.将细纱布折叠盖住豆腐,盖上盖子慢慢把水分压出，20分钟后即可取出烹饪食用
【小贴士】
不同的黄豆打出的豆浆浓度不同，因此加入白醋水的份量可酌情增减，以能产生絮状沉淀物为准。
滤网网眼不够细，会带出豆渣影响口感。若没有细纱布，要用滤网过滤2遍豆浆
━ 最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐 ━
by 大菜的美食物语
【 用料 】
豆腐200克
牛肉馅100克
青蒜15克
郫县豆瓣酱20克
豆豉10克
姜10克
辣椒粉0.5克
花椒粉1.5克
酱油10毫升
盐少量
糖5克
湿淀粉（淀粉加少许水调匀）5毫升
肉汤（或水）150毫升
油75毫升
【 做法 】
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。
2.将豆豉、郫县豆瓣剁碎；青蒜去老叶根须洗净斜切成段；姜去皮洗净切末。
3.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。
4.待牛肉馅水分散尽炒成金黄色，放入剁碎的郫县豆瓣同炒。
5.放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。下肉汤煮沸。放入豆腐煮3分钟。
6.加酱油、青蒜段、糖，用盐调味。
7.离火用湿淀粉勾芡。盛出后撒上花椒面即可。
【小贴士】
1.实现用加盐的水将豆腐汆烫是为了去除豆腐中的豆腥味。
2.麻婆豆腐一定要用牛肉馅，才能做出醇厚特殊的味道。
━ 锅塌豆腐 ━
by 香颜
【 用料 】
豆腐（北豆腐）400g
鸡蛋两枚
青红甜椒各10克
蒜三瓣
水200ml
生抽一勺
耗油一勺
大喜大牛肉粉一小勺
淀粉一小勺
普通面粉小半碗
白胡椒粉撒三下
【 做法 】
1.青红甜椒切小丁，蒜切末，豆腐切五六毫米左右厚度的片，鸡蛋打散
2.一小勺淀粉加少许水备用
3.平底不粘锅，倒少许油抹匀，豆腐反正面粘上一层面粉，轻抖掉多余的面粉
4.再浸到蛋液里，蘸一层蛋液后捞起
5.放入不沾平底锅，小火煎，一面定型后用铲子沿豆腐块之间缝隙铲开相连的蛋，轻轻翻面继续煎。
6.翻过来的一面会有蛋液不均匀的地方，用勺子舀上碗里剩余的蛋液，全部蛋液都能用上，下面定型后再翻过去一次，稍微煎一下。把煎豆腐锅拿离灶台。
7.另起一锅，倒入少许油煸香蒜末
8.倒入200毫升水，加入一勺生抽，一勺耗油,一小勺大喜大牛肉粉,撒三下白胡椒粉，煮开
9.把煎豆腐锅放回灶台，倒入汤汁，中小火煮，期间给豆腐翻个面
10.汤汁收一半，撒上青红椒丁。视汤汁多少加入水淀粉勾芡，不要收的过干，留些汤汁会很好吃。
【小贴士】
如果想豆腐更入味，可以在第一步豆腐切好后撒上少许盐，腌制五到十分钟。我不喜过咸所以省略。
━ 珍珠豆腐丸子 ━
by 笛子
【 用料 】
猪肉馅1碗
糯米适量
豆腐1块
料酒适量
生抽适量
盐适量
香油适量
葱姜适量
【 做法 】
1.糯米淘洗干净后，清水泡发几个小时沥干水分备用
2.葱姜剁碎后，加入肉馅中，加入半勺料酒、一勺生抽、半小勺盐，适量香油，搅拌均匀后腌制15分钟
3.将豆腐捏碎放入肉馅中，和肉馅一起顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅抱团上劲
4.用手团一款肉馅，滚成圆形，然后放在糯米里，使肉馅表面粘满糯米粒，取一盘子，盘上刷一层薄油，将做好的丸子放在上面，然后放蒸锅大火烧开转中火25分钟，关火后焖10分钟
【小贴士】
糯米一定要事先浸泡，否则蒸出的珍珠丸子米粒干硬，口感不好。
肉馅和豆腐的比例为2:1比较好，太多的豆腐，丸子容易散。
━ 【鸡啄豆腐】碎豆腐和剩余咸蛋白的好去处 ━
by 糖小饼
【 用料 】
北豆腐2块（约200G）
咸鸭蛋1个
葱1根
蒜1瓣
香料油2汤匙
辣椒油2茶匙
盐
【 做法 】
1.豆腐和咸蛋全都捏碎备用
2.葱蒜切碎备用。葱白单独放。
3.锅内加入香料油烧热，放入蒜末和葱白爆香
4.加入捏碎的豆腐和咸蛋翻炒，加入辣椒油拌匀
5.根据咸蛋的味道和用量可以适当添加些盐调味,最后撒上剩余的葱花即可
【小贴士】
香油料：花椒20颗，香叶1.5片，丁香3颗，八角2个，桂皮1段，白豆蔻1个，草果1颗。
香料用少量冷水浸泡5-10分钟。放入油中小火加热。记得一定要加盖。里面的水分会爆。全程小火。等到爆声减少到几乎没有就差不多熬好可以开盖了~我大概熬了15分钟。
━ 酿豆腐 ━
by 空心菜
【 用料 】
北豆腐500克
鸡精少许
肉末老300克
鸡蛋半个
生抽1/2汤匙
淀粉1茶匙
蒜末少许
生抽2汤匙
抽1/2汤匙
白糖1汤匙
盐1茶匙
料酒2汤匙
水半碗
【 做法 】
1.北豆腐在淡盐水中浸泡15分钟后捞出沥水，切成等大的块状。
2.用勺子将豆腐中间掏出，但不要掏穿。
3.肉末300克，鸡蛋半个，生抽1/2汤匙，淀粉1茶匙，蒜末少许和少许掏出来的北豆腐一起搅拌均匀，用勺子将调好的肉末装入掏空的豆腐里。
4.热锅冷油，将豆腐带馅的面朝下先煎至金黄，再翻面，两面都煎至金黄。
5.将生抽2汤匙，老抽1/2汤匙，白糖1汤匙，盐1茶匙，料酒2汤匙，水半碗，鸡精少许调匀倒入锅中，水开后转小火煮15分钟左右收汁即可。
【小贴士】
豆腐浸泡淡盐水能去豆腥味，也能使豆腐更结实，南豆腐泡一下也会不那么易碎。虽然南豆腐更好吃，但比较易碎，所以这里最好使用北豆腐，煎的时候带馅的一面先煎再翻面，如果担心馅掉出来，可以在掏空的豆腐上抹少许淀粉。
━ 【蟹黄豆腐】——有点奢侈的豆腐吃法 ━
by 空心菜
【 用料 】
嫩豆腐300克
大闸蟹2只
咸蛋黄4个
色拉油2汤匙
盐2茶匙
姜末少许
葱白少许
芹菜碎（或葱绿）少许
淀粉15克
【 做法 】
1.大闸蟹洗净，蒸熟后拆蟹粉（这个步骤有点虐人，剩下的做另一道菜了）。
2.锅中放1茶匙盐，下入豆腐块，煮3分钟，捞出控水。
3.咸蛋黄碾碎。
4.锅中入油，将姜末和葱白末（葱比较容易焦，不要炒过头）炒出香味。
5.下入咸蛋黄。炒至冒泡，咸蛋黄成酱状。
6.倒入蟹粉，炒匀。倒入一大碗水或高汤。 煮开后，倒入豆腐。
7.加1茶匙盐调味，倒入调好的水淀粉（1汤匙淀粉加小半碗水调匀），边倒边搅，以免沉底。
8.汤变得浓稠，再次沸腾，加入芹菜碎（葱也可以），至于加不加味精之类，看你的喜好了。开吃吧，虽然不好看，但是真的好喝！
【小贴士】
没有蟹黄，只接用四个咸蛋黄做也可以，水不要加太多，一样好吃。
━ 糖醋脆皮豆腐 ━
by 18LS28xgl零落
【 用料 】
老豆腐一块
醋、适量
番茄酱适量
生抽适量
盐适量
糖适量
水淀粉适量
芝麻适量
葱花适量
【 做法 】
1.老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分，心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分；
2.取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整；
3.调入水淀粉，搅拌均匀；
4.锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐；
5.一面煎黄后，翻面煎另一面；豆腐全部煎好后，盛出备用；
6.锅里留底油；煎好的豆腐，放进锅里；将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁；
7.大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用。
━ 【健康食疗】——虾仁豆腐海蛤汤 ━
by fendy天天烘焙
【 用料 】
虾仁适量
豆腐两块
海蛤（蛤蛎）500g
葱姜香菜适量
【 做法 】
1.热锅下少油爆香姜片和葱段，然后倒入吐掉泥沙并洗净的海蛤，翻炒1、2分钟
2.倒入3碗清水，盖上锅盖慢慢煮，海蛤全部打开，大概需要7、8分钟左右
3.这时轻轻放入豆腐小心不要搅碎。有汤汁浸泡即可，不用翻拌
4.煮大概3-5分钟，待豆腐入味，最后洒上虾仁煮两分钟便可起锅
5.装汤碗后洒上葱花和香菜便可上桌享用。这道菜不需要任何调味品（盐也不用）其实很多人都会加点胡椒粉，这个可以看自己的喜好来添加
【小贴士】
让贝壳吐沙的办法，贝壳真可怜哎:准备2个一样大的盆，把贝壳放在里面，将盆内放少量的水，扣在一起。上下摇晃大概5分钟左右。效果很好噢，又节约材料和环保！
━ 肉糜豆腐蒸蛋 ━
by 悠悠小厨
【 用料 】
豆腐1盒
鸡蛋2个
肉糜少许
酱油适量
盐少许
料酒少许
葱少许
【 做法 】
1.豆腐切块，装碗
2.鸡蛋打散，加盐少许，加入蛋液1倍的冷开水，打匀后，倒入豆腐内，用滤网过滤一下。
3.盖张保鲜膜，水煮开后，加盖，蒸10分钟，关火，闷一会。
4.起油锅，下肉末翻炒，加料酒，酱油，少许水，糖，小煮一会
5.浇在蒸好的鸡蛋豆腐上，最后撒上葱花
【小贴士】
蛋液中加入的必须是冷开水，蛋液要过滤一下，这样蒸出来的蛋液不会有气泡
━ 宫保豆腐 ━
by 粉竽粘糖
【 用料 】
北豆腐1盒
红皮花生米100克
芝麻10克
指天椒3粒
蒜苔3根
酱油2汤匙
香醋1汤匙
白糖1汤匙
盐1/2茶匙
料酒几滴
鸡精1茶匙
淀粉1汤匙
凉开水半碗
【 做法 】
1.主材备好。豆腐切成丁，蒜苔、指天椒切粒备好。
2.芝麻小火炒香，炒到芝麻变黄，闻到香味即可装碟备用。
3.小火凉锅凉油把花生炸熟，待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火装碟备用。
4.炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
5.另起锅把用酱油、香醋、白糖、盐、料酒、鸡精、淀粉、凉开水调好的料汁倒入炒锅里。
6.小火搅拌烧至粘稠状倒入蒜苔和指天椒翻炒片刻。
7.再将炸好的豆腐丁倒入快速翻炒。再倒入熟花生米翻炒均匀。撒上熟芝麻拌匀即可盛碟。
【小贴士】
酱油包含生抽和老抽，如果家里只有生抽和老抽，那生抽与老抽的比例是2汤匙生抽，1/2汤匙老抽，这样的比例上色才漂亮。宫保豆腐在豆腐的选材上，最好选择北豆腐（老豆腐），老豆腐韧性较强，含水量较低，味道较香口，可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型。
━ 五香豆干_下酒小菜 ━
by 草莓漫食
【 用料 】
白豆腐干250g
生抽两茶匙
老抽一茶匙
米酒一茶匙
五香粉一茶匙
盐适量
糖一茶匙
孜然粉一小勺
水两茶匙
油适量
熟芝麻适量
【 做法 】
1.将豆干切块,平底锅中放油，将豆干排放进去，小火煎至两面金黄！
2.因为要做豆干，所以多翻动几次，煎老一些！
3.两面微焦时，加入生抽，老抽，米酒，糖，五香粉，孜然粉，少许盐（可不加），水
4.小火慢慢收汁，汁收差不多了，开大火最后收汁，放入芝麻。开吃了！
━ 青菜火腿豆腐羹 ━
by 18LS28xgl零落
【 用料 】
嫩豆腐半块
小白菜2颗
火腿肠0.5根
盐适量
淀粉适量
鸡精适量
【 做法 】
1.小白菜用淘米水，或者淡盐水浸泡后，洗净；
2.沥干水分，然后将其切成碎末；
3.嫩豆腐洗净后，切成小块；
4.火腿肠切碎，备用；我用了一根，实际用量0.5根即可；
5.锅置火上，倒入清水烧开，将嫩豆腐放进锅里，焯水；焯水后的豆腐捞出，沥干水分备用；
6.另起油锅，炒香小白菜,倒入适量清水或者高汤烧开，调入适量盐；
7.将焯过水的豆腐放进汤里，略煮；适量淀粉加水，搅拌均匀，喜欢汤汁浓稠的，水淀粉就厚一点，反之，勾薄芡；将水淀粉搅匀后，倒进锅里，同时，也要用铲子小心地推动汤汁；调入鸡精，撒上火腿末即可。
【小贴士】
小白菜用淘米水，或者淡盐水浸泡后洗净，可以有效地去除农药等残留物质。
━ 香菇肉末豆腐 ━
by 斯佳丽
【 用料 】
豆腐1块
肉末80克
香菇5朵
小葱适量
干辣椒适量
酱油适量
姜末适量
胡椒粉适量
淀粉适量
辣椒油适量
油盐适量
【 做法 】
1.准备好原材料；豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟；
2.准备好水淀粉， 再加入盐、胡椒粉等调料；
3.烧热锅，加入辣椒油和普通油混合， 再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒；
4.煸炒出香味后加入肉末一起翻炒；
5.肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒；
6.再加入点盐和酱油调味；锅中加入适量的水煮开；水开后下入切成小块的豆腐， 加盖煮上两分钟；
7.再加入准备好的水淀粉勾芡；大火， 待芡汁收到浓稠时关火；盛入碗中， 表面上撒些小葱末；
【小贴士】
油使用的是辣椒油和普通油二合一， 这样味道更香；也可以直接用普通油！
