爱华网【用料】【馅料】韭菜、豆腐、鸡蛋、虾皮【调料】葱白段、生姜 片、花椒、八 角、盐、味精
【做法】
1、韭菜摘去老叶，洗净晾干水分。
2. 切碎。
3. 鸡蛋打散，油温 7成热时，关火，油温降一下，然后
倒入蛋液，再把虾皮也一并丢进去。
4. 蛋液刚开始凝固，用锅铲铲碎，鸡蛋碎炒好后，盛出。
5.如果剩下的余油不多，就再加一点，然后凉油时放入花椒一小把、葱白段、生姜片、八角一颗
6、小火慢慢炼，炼出香味后，捞出不要。
7、嫩豆腐切丁，下锅略煎一下下。
8. 煎至表面金黄后，调入一勺盐。
9. 将韭菜碎、豆腐丁、鸡蛋虾皮碎放在一个碗里，少来一点味精调味，搅匀，馅料就拌好了。
10. 包饺子。（饺子皮可买现成的，也可以手工擀）
11. 水开后，入蒸锅，大火，10分钟。（垫笼布或者抹油防沾）
12. 欧了，调点蘸水，开吃~~
1、虾皮有咸味，炒豆腐的时候也放了盐，所以咸味足够了，不必另外放盐。
2、【拌素馅饺子馅不出水、而且香味十足的秘密】：一、炼一点花椒油或葱油等调料油，把蔬菜碎先拌一下，让其表面裹上油。二、放盐调味的时候，不要把盐直接放在蔬菜中，而是放在配料中，比如粉条、鸡蛋、豆腐……等不易出水的食材中。
