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周一的博文给大家介绍了火哥是如何顶着烈日去加工宰海椒，这一期就教教大家成都最常见的两种豆瓣酱的制作和配料。 上面第一张图是最简单的一种成都家常豆瓣酱——老成都剁椒家常阴豆瓣酱，为啥叫阴豆瓣是因为这个豆瓣的制作相对简单，只需要把剁椒拿回家按500g剁椒加100g至150g盐、50g鲜青花椒（没有鲜花椒也可以用20g干青花椒代替）、100g纯菜油搅匀就可以吃了。这种豆瓣酱一般用于凉拌菜或直接蘸水用，当然像火哥这种重口味也可以直接用来拌饭！呵呵
这第二张图的豆瓣酱我们又叫家常晒豆瓣酱，这个制作相对比较麻烦，但这种豆瓣酱确实越放越香，用于制作家常回锅肉这类典型川菜那是再好不过了，今天就着重介绍这种。
有图有真相：1 这个是霉豆瓣（用干胡豆瓣去皮以后制作的，制霉豆瓣对于温度和湿度 要求较高，过程也相对复杂所以这里就不讲了）
2 加水准备清洗霉豆瓣
3 洗的时候轻轻搓一下，太用劲豆瓣就碎了
4 沥干水份
5 将沥干水份的霉豆瓣加入可以日晒的容器中（最好是陶器或瓷器）
6 加水比例是500g霉豆瓣加500g水（我用的矿泉水）
7 加入50g干青花椒（干霉豆瓣是500g）
8 加盐150g
9 加白酒50g（不要舍不得你家的好酒，川酒就好）
10 加好以后搅匀
11 再加入菜籽油200g就可以拿出去晒了
12 这个豆瓣制作的关键就是日晒夜露，这个时间要持续15天左右（根据天 气来定）为了卫生一定要加盖（盖子我用的透明玻璃盘子）
13 每天太阳出来以前搅动一下
14 这个是我晒了15天以后的豆瓣（香啊）
15 剁椒酱拿回家以后每500g加盐100g至150g（依据自己口味，不能太淡， 要不会酸）
16 将晒好的胡豆瓣酱加入剁椒中（每500g霉豆瓣可以加2500g至5000g剁椒 ）
17 搅匀
18 最传统的老成都豆瓣酱做好了
19 将豆瓣酱装入一个可以密闭的容器中（放不放冰箱保存都可以，一两年 一点问题都没有，这个豆瓣放上一段时间更香）
20 装好以后的豆瓣酱
豆瓣做好了肯定要吃啊！下期就介绍几种我最喜欢的豆瓣酱吃法，周五见！
