爱华网（一）常识与基础
一 咖啡与味觉
刚开始接触学习咖啡时，我所接触到的是舌头各个部位都有各种感知味道的侧重点，舌尖是甜味，舌头两边是酸味，舌头中间及上颚处是醇厚度和圆润感，舌根是苦味。
而后，接触到的知识很快就推陈出新了，据科学研究，每个味蕾细胞都能感知到咖啡的酸甜苦咸，只不过是感知强弱不同。那么问题来了，啥时候多出了一个咸味？
咖啡里面有盐分，只是一般不见得有人提罢了，咸味是必备味觉，就和苦味一样，能够起到刺激清醒味觉的效果，这些味道在一定程度上并不是坏的。有了一点咸味，咖啡就有了鲜感，但是过多的话就和苦味结合成了涩味，正所谓苦涩的咖啡，很多时候就是烘焙失败的产物。涩味更准确的感知与形容是舌头与上颚有发麻的感觉，而且这个是触感，而非味觉。同时触感也能更好的感觉到咖啡的醇厚与圆润度，一杯咖啡入口，应该是个全方位的体验，而非简简单单的就酸味与甜味。
一杯咖啡老老实实摆在那里，是让人去品的，而不是变成风味雷达让人去一个个探索与发现的，除了对味道有天赋的人以外，不见得每个人都能在短时间内识别，与其把时间放在找寻风味上，不如探索优雅均衡的味道。
如何去寻找一杯咖啡的风味呢？其实最好的方法就是类比，比如红茶风味，那就红茶与咖啡一起来，比如哈拉尔的蓝莓，那就蓝莓咖啡一起上，但是有时候风味仅被咖啡的尾段和细节（比如吞咽的感觉）处被模拟。如果和那个食物一起喝没有违和感，那基本可以确定为那种风味，但是仅烘焙制作手法不见得可以吧咖啡与这种食物完全挂钩，还是需要靠感官和联想。
