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蔬菜：颜色越深越抗癌
颜色浓重的蔬菜是含保健成分和营养成分最多的品种，红色蔬菜含有番茄红素，紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素，绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。常吃五色蔬菜，对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。不过，蔬菜的摄入数量也非常重要。根据居民膳食指南，蔬菜在每日膳食中要占据10%的份额，需要每天摄入一斤到两斤蔬菜，而且其中最好能有一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜。蔬菜烹调应当清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜，是没有防癌效果的。
豆浆：找好伴侣能抗癌
豆浆确实是很好的保健饮品，不过如果想要达到抗癌的效果，那么它的伴侣一定不能是油条，而是绿茶。研究表明，绿茶加大豆可以降低类胰岛素生长因子I (IGF-1，一种能促进乳腺癌细胞增殖的生长因子)的数量，还能降低瘦素（与身体脂肪含量有关）和睾丸酮（促进前列腺癌发生的因素之一）的含量。绿茶和大豆的配合，不仅有利于控制体重，还能减少患上乳腺癌和前列腺癌的风险。
核桃：不光健脑还能抗癌
美国UC Davis癌症研究中心研究发现，吃核桃有利于延缓前列腺癌癌肿的增长，还对一些有利于控制癌症的基因起作用，这就意味着它可能对其他癌症也有好处。不过，要想达到这个效果必须做到以下两点：第一，必须吃整核桃仁，表面的那层涩味薄皮是坚决不能去掉的，正是这层皮让核桃拥有了足够多的抗氧化成分。第二，控制量。每天只要吃68克的核桃就足够了。核桃的脂肪含量高达60%以上，你吃了这么多核桃，就必须控制其他三餐饭菜的油脂摄入量，否则可就适得其反了。
三高一低食物：甩掉它
三高指的是高脂肪、高蛋白、高热量，一低指的是低纤维素。为什么三高一低的食物吃不得？因为大肠的功能主要是吸收人体排泄过程中的水分，同时还参与一些维生素以及盐类的吸收，除此之外最重要的就是排泄废物。高脂肪的食物会使胆汁里的胆固醇类东西升高，这样的东西排泄到肠道会刺激肠道的黏膜，发生病变；高蛋白类的东西要氧化，氧化以后会产生很多的自由基，这也是一些化学物质，这些物质作用到肠道黏膜会有致癌的作用。纤维素最可以稀释和吸附这些有毒的东西，所以提倡多吃高纤维素的食物。
剩菜：带饭族不用太紧张
剩饭菜肯定不如新鲜饭菜健康，尤其是绿叶菜再加热会产生亚硝酸盐。不过，生活中不可能做到餐餐空盘，而且还有不少带饭族存在，怎么办？首先，不要吃剩下的绿叶菜，选择菌菇、根茎、瓜茄类禁得住加热的蔬菜。第二，肉菜做好后要预先分装，冷藏，不要等吃剩了已经被大量细菌污染后再分装。第三，既然有不新鲜的剩菜，不妨在其他菜里加一些预防癌症的配料，凉拌菜的时候加点蒜泥，鲜姜汁，柠檬汁，醋，鲜等，这些配料里面都有一些抗氧化或还原性物质，可以起到很好的阻断致癌物的作用。还有一个有效的方法是和维生素C同时食用，吃了剩饭菜或容易致癌的烧烤等美食，配些新鲜水果蔬菜或维生素C补充剂，可以降低引发癌症的风险。
