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前几天去西单图书大厦转了转，在翻找关于制作面包的书籍时，看到独角仙的这本《天然面包香》，这本书着重介绍用17小时中种冷藏法来制作面包。书中配的制作步骤图还挺详细的，还给出每种面包的烘焙百分比，很方便大家按自已手中的模具来换算。书中拍的图片很漂亮，非常喜欢这本书。不过价格有些贵，于是回家后在当当网找到这本书，这本书原价36元，当当只要23.4元，超值呀！接着又给姗姗订了套《小小牛顿幼儿馆》和《乌鸦面包店》，相信小丫头应该会喜欢。当当网的发货速度也是超快，我是当晚一点多下的单，想不到第二天下午就送到啦，还免运费。在网上买书真实惠呀。
当时在图书大厦翻看时，一眼就喜欢上这款南瓜葵花子吐司。拿到书的当天，就买来南瓜，动手做这款吐司。烤出的吐司真没让我失望，中种冷藏法做出的面包不仅松软湿润，还有嚼劲，保湿性相当好。买了那么多本烘焙书，觉得这本书真的挺适合我呀，通俗易懂。用中种法制作面包可以合理安排时间，面团经过冷藏后还较容易出膜，做起面包来没那么费事。决定要将书中的面包一一试做。
这本书中用的酵母是鲜酵母，虽然知道天然酵母做出的面包风味最佳，不过目前我还是没什么耐性去培养酵母宝宝，暂时就用速溶酵母代替吧。书中制作面包的盐用的是海盐，在一般超市也比较少，就用普通食盐代替吧。鲜酵母和海盐都是令面包风味更佳，想尝试的朋友可以买来试试。
材料：成品450克吐司模 1个量 配方来自独角仙《天然面包香》
中种面团： 百分比 重量
高筋面粉 70％ 210克
水 40％ 120克
鲜酵母 2％ 2克（我用安琪干酵母）
海盐 1％ 3克 （我用普通食盐）
脱脂奶粉 2％ 6克（我用的全脂奶粉)
主面团： 百分比 重量
高筋面粉 30％ 90克
脱脂奶粉 3％ 9克（我用的全脂奶粉)
海盐 1％ 3克 （我用普通食盐）
砂糖 10％ 30克
鸡 蛋 3％ 9克
鲜酵母 1％ 2克（我用安琪干酵母，换算完应该用1克干酵母，觉得天凉用了2克）
水 7％ 21克（我买的南瓜含水量较大，这21克水我没加）
无盐牛油 7％ 21克
熟南瓜蓉 23％ 69克
生南瓜丝 15％ 45克
烘香葵瓜子 10％ 30克
面团表面装饰：葵花子适量
注：书中说制作这款吐司的南瓜最好选用日本南瓜，味道甘香甜美，水份适中。如果不用日本南瓜，制作时一
定酌情添加水的分量。混合主面团材料时先不要加水，先看南瓜与面粉混合的情况，再决定要不要加水。
要是一古脑加进去，揉不出来可别怪我没有提醒哦。
制作过程
1、配方中生南瓜用擦丝工具擦成细丝，稍微挤下南瓜丝的水份，放冰箱冷藏；
2、余下的南瓜切小块，放微波容器中高火打5分钟，取出去皮，用勺子碾成泥，拿过滤筛滤出南瓜
泥。放冰箱冷藏；
3、中种面团材料混合揉成光滑的面团，放入容器，套上保鲜袋入冰箱冷藏17小时；
4、图4是面团冷藏17小时后的状态；
5、冷藏17小时的中种面团撕成小块，与主面团材料（除无盐牛油、生南瓜和烘香葵瓜子外）混合
在一起，揉至扩展阶段；
6、加入软化的无盐黄油继续将面团揉至完全阶段；
7、将揉好的面团压扁、抻开，把生南丝、烘香葵花子放在抻开的面团上，将所有材料混合揉匀；
8、将步骤7放入容器中，盖上保鲜膜，放温暖处发酵至2.5倍大；
9、发酵好的面团压扁排气，用手边压边抻成圆形面片；
10、将面团卷成长条状，盖上保鲜膜松驰20分钟；
11、松驰好的面团再次压扁排气，擀成长方形薄面皮（面有些黏手，可用少许手粉来操作）；
12、面皮两边向中间对折，再擀薄；
13、将面皮由上至下卷成与吐司模长度相同的面团；
14、在面团上喷水或刷蛋液，将烘香的葵花子撒在面团上；
15、把面团放进吐司模中，盖上保鲜膜放温暖处进行发酵；
16、面团发酵至模具九分满，放入已预热200度的烤箱内，下层，烤35分钟。中途变色后及时加盖
锡纸（温度请根据自家烤箱情况来定）。
烤完的面包，颜色真是太好看！拿着相机劈里啪啦的照了一通，每张都舍不得删。全放上来，嘿嘿，真觉的这就像自个儿的孩子，就是再丑，还是怎么看怎么顺眼。
余下南瓜泥我还烤了个南瓜戚风，那颜色也是靓的很啊！改明儿再整理图片。
