爱华网2011-08-18 22:14:39| 分类： 麻辣厨房 | 标签： |字号大中小 订阅
黄金炒饭
材料：剩米饭两小碗（晾凉后在冰箱中冷藏）；
食用油，美极鲜酱油，鸡蛋1个，姜黄粉半茶勺，味精和盐适量；
步骤：
1、 把鸡蛋打散，将剩米饭捻开，这是让其在烹炒中能够尽快均匀受热的关键；
2、 炒锅放入食用油，油热后加入捻开的熟米饭，大火翻炒，使其均匀受热；
3、 关火，将蛋液淋在受热的白米饭上，然后迅速搅拌，让白米饭裹上蛋液；
4、 再开火，用中小火将裹上蛋液的饭粒焙熟至香，边划铲边推锅；
5、 使米饭散成金黄色后，滴上些美极鲜酱油，加入半茶勺姜黄粉（也可不加），撒上适量的味精和盐调味，混合均匀，即可盛碗食用了。
鸡蛋的用量可根据米饭的总量来定。
小窍门汇总
第一， 要先把剩米饭粒捻开；
第二， 先炒米饭，后加蛋液；
第三， 火候很重要，关火加蛋液，动作要快，借着余温拌匀后，再开火将饭粒焙熟至香；
第四， 最好用不粘炒锅烹制，锅铲不留米粒，餐碗没有残渣，那是黄金炒饭的最高境界了。
营养小卡片：
姜黄粉（Turmeric），也有人叫它郁金香粉，是用原产于印度和东南亚地区的姜科植物之姜黄的干燥根茎磨制成的粉，也是咖喱卤料中不可或缺的重要成分，常用作调味品和着色剂，是做菜和烘焙中经常使用的一味原料，其中的姜黄素能够抗菌降脂，促进胆汁分泌，具有健脾开胃的作用
