四川川北凉粉的做法
标签： 川菜 麻辣 凉菜 护肝
简介
川北凉粉是采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用 。 凉粉制作法有很多种，可也用绿豆、大米等做出不同味道及不同营养价值的凉粉。
食材
1 杯韩式绿豆粉 6-7 杯清水
详细步骤
1. 把1杯绿豆粉化6-7杯清水里，放置1-2小时。这是早些时候其他人告诉我的。不泡也行，但可能泡了好些。
2. 用小火熬呀熬，还得不停地搅。你一停下来，就给粘锅底了。
3. 熬了一会，你就可以看到起团了。再熬会儿，这些半透明的团会越来越多，直到整锅都变成半透明的浆，就好了。
调料：
豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、花椒油，辣椒油、糖。
调料中的豆豉酱是关键。
豆豉酱材料：
黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精或鸡精少量、水淀粉5克
豆豉酱做法：
1. 将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
2. 锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
3. 放入黑豆豉和姜末炒香；
4. 加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可， 晾凉后即可作为凉粉调料 。
最后把豆豉酱和其它所有调料（葱、蒜、姜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、糖）混和起来，就成美味的川北凉粉的调料了。
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