一种是鲜辣味道的，一种是甜酸 麻辣味道的， 两种泡菜相结合在一起，装盘样式非常漂亮，而且口感有独到之处。
鲜辣味道比较浓郁， 只需要泡12小时就可以吃了，传统做法呢？ 是需发酵的，时间要远超过12小时。
配料调料：
纯净水700克，盐15克，白糖15克，野山椒35克，小米辣椒12克，大蒜子35克，小葱段15克，香菜头8克，青花椒20克 ， 野山椒水50克，白醋5克，大红浙醋80克， 现在是所有制作鲜辣泡菜的料头全部搅拌一起即可。
制作流程：
1.搅拌以后加入甜椒片300克， 手撕好的包菜叶 750克，腌制好泡 12小时。
2.下面调制酸甜口味的 樱桃萝卜的泡制方法，盐10克，白糖90克，大红浙醋70克，樱桃萝卜切成小丁200克，然后搅拌好腌制12小时
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3.腌制好的泡菜上桌之前要搅拌一下，更入味。 小萝卜上桌之前加入少许辣椒油，味精，胡椒面，搅拌均匀即可。
四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。它含有丰富的活性乳酸菌，可调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收。改善肠道功能，而且还能降低血清胆固醇
-一、培养泡菜发酵菌 --（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。- 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。） --（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后
四川_小菜今天告诉大家四川泡菜怎么做泡菜坛子的选择方法和原理泡菜坛是以陶土为原料，两面 上釉烧制而成。是制造泡菜的重要容器。泡菜坛的外形是两头小、中间大、坛口外有坛沿，为水封口的水槽。腌制泡菜时，在水槽里加水再加扣上坛盖，
声明：我非四川人，开这 篇贴仅仅是因为喜欢四川泡菜，并且不断有朋友口水我家的四川泡菜，答应了上做法。我自己也是边做边学，磕磕拌拌中积累了一年的经验，希望和大家分享。这一年来，我放开胆子，什么生水版、凉开水版、老泡水版全都体验一个
四川泡菜 水，和泡菜的做法 所需材料: 大口瓶一个 高粱酒一两 花椒少许 青椒一个 盐少许 具体制作：首先,选容器。最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是, 可以看到瓶内的变化、往外取的时候方便
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