挂霜的方法是将糖均匀的挂在经炸过的原料表面，呈霜状。挂霜菜肴的特点是洁白，日味甜嫩，酥香。 挂霜又可分为顶霜和挂霜两种。 顶霜，是把原料炸过捞出后，将白糖直接撒在炸过的主料上，为增加菜肴色泽，一般还配以青、红丝，菜品青红自相衬，鲜艳瑰丽。 例：雪棉澄沙主料：澄沙馅250克。 调料：鸡蛋清150克，面粉25克，白糖、猪油、淀粉、青红丝各适量。 做法：①将澄沙馅搓成小丸予，滚上一层面粉。鸡蛋清抽打成蛋泡糊，加淀粉、面粉搅拌均匀。 勺加宽油烧至三四成热，将澄沙丸子沾匀蛋泡糊下油炸透捞出，摆在盘中，撒上白糖和青红丝即可。 特点：松嫩甜香。 挂霜的操作方法和拔丝大致相同，不同的是将糖浆炒至粘稠状，将炸后的主料投入，颠翻包裹均匀，呈霜状即为挂霜。
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挂霜山楂，甜中带酸，自己动手做干净又卫生，而且“so easy”！山楂具有降压，降脂，抗氧化，增强免疫力，清除胃肠道有害细菌等，还可预防肝癌。女性多吃山楂能消除体内脂肪、减少脂肪吸收的功效，对于爱美的女性可以达到美颜瘦身的效果。主料：；山楂(
主料：甘薯300克 调料：白砂糖50克,植物油30克 挂霜地瓜条的特色：瓜条香甜脆酥，系鲁菜之特色烹制方法之一。 挂霜地瓜条的做法： 1.地瓜去皮切长条，放温植物油中炸透，呈金黄色。 2.勺内加清水50克及白糖，用小火搅炒，糖起
  花生没经过油炸，少掉了很多不必要的热量，裹上糖霜的花生米，脆脆甜甜的口感。 原料：红皮花生120克、淀粉40克、清水50克、白砂糖50克。 做法： 1、材料备好; 2、平底锅干炒花生，用小火慢慢炒香，中间不断地颠锅，使
  主料：猪肉250克 辅料：鸡蛋黄100克、小麦面粉200克 调料：白砂糖150克、植物油80克 做法： 1、猪肥肉切0.2厘米的丁 2、加入鸡蛋黄、面粉拌匀，挤成直径1.5厘米的丸子 3、放温油中慢火炸透呈浅黄色，渗出丸
口味：甜味      工艺：挂霜 挂霜枣泥卷的制作材料： 主料：枣（干）70克 辅料：猪油（板油）100克,鸡蛋清75克,小麦面粉100克,淀粉(蚕豆)30克 调料：白砂糖50克,猪油（炼制）60克 挂霜枣泥卷的特色：香甜可口
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