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想要将菜式的营养和美味发挥到最好，还需要用心挑选食材。土豆长期存放容易生出毒素，因此懂得挑选尤其重要。市面上的土豆种类繁多，在购买时要尽量挑选表面较为光滑饱满、芽眼较浅的，而且要注意，皮层变绿或者发芽的土豆是有毒的，不可食用。喜欢吃粉质土豆的话最好挑选圆形土豆，细长的品种不易煮烂，口感是脆脆的，比较适合长时间炖煮。
绵软的土豆泥想必谁都难以抗拒，土豆上锅蒸熟后去皮、碾成泥，然后依次加入黄油、牛奶、胡萝卜丁、奶酪丁，搅拌均匀，将搅拌好的土豆泥分成小份，放入微波炉中高火转7分钟至表面金黄，最后撒上葱花即可。搭配了奶酪和牛奶的土豆泥才叫可口，浓郁的奶香化在绵绵的口感中，让人回味无穷！土豆带皮蒸会让香味更浓，
碾成泥后要趁热加入黄油，以助黄油更快融化，令口感更均匀。
用小巧清新的可乐饼招待朋友绝对会大受欢迎。土豆蒸熟碾成泥后拌入淡奶油，用黄油爆炒洋葱和胡萝卜丁，加入盐和黑胡椒调味，再将这锅中食材与熟玉米粒一起倒入土豆泥中拌匀，之后锅中热油，将混合好的土豆泥捏成自己喜欢的形状，依次裹上面粉、蛋液和面包糠，下锅煎成两面金黄即可。这外焦里嫩的小东西可满身都是诚意！
洋芋擦擦在陕北是被当成主食用的。做法也不难，土豆丝中加入面粉拌匀，上锅蒸20分钟后取出，用筷子将土豆丝抖散；然后锅内下油烧至六成热，放入红辣椒、猪肉丝和彩椒丝炒香，加少许醋，同时倒入蒸熟的土豆丝翻炒片刻，最后加盐调味即可。这道菜还有一种做法，就是将调味料做好直接浇在蒸好的土豆丝上拌匀即可。
欧洲人最初看到印第安人吃这种难看的东西很是不屑，欧洲上流社会更是拒绝吃土豆，理由是上帝没有让他们吃土豆。但当欧洲大饥荒到来时，他们才发现土豆不但拯救了人类，而且绝对是美食，所以，谁拒绝土豆谁就是无知。如果你的口水都要流出来了，那就赶紧动手吧！信手拈来的土豆，简单的操作，想吃就吃，还有什么比这更容易让人满足的呢？
