爱华网对新疆大盘鸡的最初记忆，要追溯到上大学的时期，我们学校在海淀区，当年四环外还挺偏僻的，周围正经吃饭的地儿还真不多。记得从学校正门出去左转，走一个路口，有一家清真饭馆，馆子不大，新疆菜却做得地道，是我们打牙祭的好去处
这家清真小馆，最受欢迎的有两样儿，一个是烤羊肉串，另外一个就是新疆大盘鸡了。其实它做得是否不地道，我们还真的说不出，因为谁也没去过新疆，谁也没尝过正宗的大盘鸡，但有一点可以肯定，那就是好吃。
这家小馆的大盘鸡，从来都是与皮带面一起出现的，热腾腾的鸡肉块与土豆块，盖在两指宽的皮带面上，那香味儿真是扑面而来，挡也挡不住。通常我们三个女生就要这么一大盘，连菜带饭都有了，吃也吃不完。所以从第一次吃大盘鸡开始，我就认定这两样是一定要一起出现的，只有这样吃，才过瘾
据说新疆大盘鸡的原创地是在新疆沙湾县，出自当地的一家清真饭馆，后来流传开来，几乎家家户户都有人会做。大盘鸡的做法不止一种，有些配料是可以随意搭配的，但有那么几样却是无论如何不可少的，比如土豆、比如番茄酱、比如青红椒，少了这几样的大盘鸡，总觉得缺点味道。
配大盘鸡的皮带面，我喜欢自己做，虽然买的面也可以，但总觉得自己做的才够筋道。忠于记忆中的印象，我喜欢把皮带面做得宽一些，吃起来特豪迈。最近比较忙，喜欢用压力锅做肉类，不仅方便省事儿，而且无需放油，更增添几分健康。只需掌握好时间，味道丝毫不会逊色
新疆大盘鸡+皮带面
大盘鸡材料：
主料：土鸡1/2只、小型土豆2个
配料：尖椒1个、红椒1个、姜1小块、干辣椒6个、花椒15粒、八角2颗、桂皮1块
调料：啤酒1罐、番茄酱2汤匙、老抽1汤匙、糖1茶匙、盐1/2茶匙
皮带面材料：
主料：面粉150g、水约90g
配料：盐少许
大盘鸡做法：
1. 鸡肉剁成块，土豆去皮切成与肉大小差不多的块，青红椒去籽切块，姜切片；
2. 锅中倒入清水，大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟；
3. 捞出鸡块，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。
4. 将焯烫好的鸡块放入压力煲；
5. 放入切好的土豆块；
6. 再倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒；
7. 放入一汤匙老抽，用以上色；
8. 加入1茶匙白糖；
9. 根据个人口味加入番茄酱；
10. 倒入啤酒没过鸡块的表面，盖上锅盖，选择鸡鸭肉功能、清香型，加压9分钟；
11. 排气后，打开锅盖，调入盐，翻拌均匀；
12. 倒入青红椒，盖锅盖焖3分钟即可。
皮带面做法：
1. 面粉中放入少许盐；
2. 分次倒入40度左右的温水，边加水边用筷子搅拌，使面粉呈碎片雪花状；
3. 用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温饧面20分钟；
4. 案板上刷适量油，将饧好的面团放在案板上压扁，擀成约 1cm厚的面饼，盖上保鲜膜，松弛10分钟；
5. 将松弛好的面饼切成条，捏住两头，轻轻抻薄、抻长；
6. 汤锅中倒入水，大火煮开，放入面条煮熟；
7. 煮好的面条捞出，迅速放入提前准备好的凉开水中，轻搓洗去表面的粘度；
8. 沥干水分后盛入盆中，盖上做好的大盘鸡即可。
心得分享：
1. 自家养的土鸡，油脂比较足，所以无需另外放油；
2. 以啤酒代替清水，不仅可以去腥，更可以使肉别具风味；
3. 番茄酱要选比较纯、比较酸的，不要以味道偏甜的番茄沙司代替；
4. 面粉中加入少许盐，做出的面条口感更筋道。
