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《唐六典》载：“太官令夏供槐叶冷淘，九品以上并供其膳食。”面不拘以汤水，旧曰“冷淘”，始于唐。今湘人嗜面，干汤皆宜。
【食材】
今叶丛果师傅拌面，无汤，多油，面熟而不烂，此长沙粉面馆俗曰“带迅干”。手工擀面与酸辣鱿鱼面码，皆不假于人手。
【面条】
面条，宜用冷水和面。取适量面粉开窝，入鸡蛋两枚，加花生油添香，掺冷水拌和，面筋成网，柔而不碎，面团揉成后，封膜，饧面半小时，待其膨胀松软，再擀开成片，后折长条，再细切，成面条。
【刀工】
作面码，亦求其色味。取鲜鱿鱼，去膜，再将鱼身剞菱形花刀，切为小段，红尖椒去蒂去籽，分而切片、剁碎，酸包菜切片，野山椒切小段，简备蒜子与葱末。
【炒码】
炒码，面码之一种，临吃时再调。先将鲜鱿鱼焯水去腥，水中可微入白酒，待鱿鱼微卷，沥出；再另置锅，下红尖椒、酸包菜、野山椒，后入鱿鱼，入盐、味精与鸡精调味，加蚝油炒匀，末入陈醋，烹清水，拌匀，成酸辣鱿鱼面码。
【独家秘技 佐料】
炼脂油用猪板油，较之猪肥膘，多一段天然脂香，以小火炮透，留油以备。亦不可少自制辣酱，用红尖椒末，合入豆豉、蒜末，入味精与盐正其味，拌入茶油，鲜辣清香。
【调味·煮面】
所谓调味，湘人俗曰“做碗”。面碗中入味精、鸡精，可加酱油，点撒葱花，成后，便可将面条下入沸水，浮起约12秒后盛出，熟成不过火。
【装盘】
脂油辣酱，多寡随意，自食其力，心中坦荡荡！
