爱华网豆腐脑的制作方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。家庭型制作方法：
1）制豆浆：(豆浆机)干黄豆夏天浸泡3-4小时，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制豆浆了。2）点浆：将适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85℃左右，石膏豆腐脑要达到95℃左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
做法二
原料： 黄豆 水
葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
做法三
豆腐脑的制作方法:
【原料】黄豆1500克，葡萄糖内脂250克，豆瓣250克，粉条1000克，湿粉芡750克
【调料】腌韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁适量，鸡精粉20克，食盐适量。
【制法】①将黄豆拣净杂质，淘洗干净，浸泡4—8小时后，用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水，注水多浆粗，出脑少)，倒人细箩内边过滤，边兑入清水约15公斤，把浆汁滤净为止。
②葡萄糖内脂用温水1000克化开。浆汁倒人锅内，用武火烧开后盛人缸里，趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅，然后将缸口盖严，20分钟即成豆腐脑。另起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待邑锅开放人粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可。
【特点】卤汁鲜美，豆脑软嫩，色泽明快，营养丰富，老幼皆气 宜，与烧饼、油条同吃，别有风味
做法四
没有亲自试过，但是网上的很多达人都已经亲身体验过了。
其中关于用白醋的方法，没有明确的比例配方，也希望知道的人告诉我们这个方法。
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原料： 黄豆 、水 、葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。
1、豆腐脑的做法
①如果你有豆浆机，真的就是不难了。 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀） 豆浆煮开后，晾凉，豆浆一定要凉透。 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 豆腐做好了以后,就可以
把内酯用一点开水溶化后，倒入豆浆（此时豆浆的温度在80~90左右），赶快搅拌均匀。我称了一下，2.5ml那个小量匙内酯大概是2g。
温度比较高的夏天，就这样过15到20分钟就凝固了。如果温度比较低，最好水浴：水煮到快开的时候，关掉火，稍微晾一下，把盛有豆浆的容器放进去。
也有人说应该晾凉之后再倒入内酯，然后给80多度的温度让其凝固，我没有试过，不知道这两种方法作出来会有什么不一样。
用葡萄糖内脂好。500克豆浆要1.4克葡萄糖内脂。做的时候注意豆浆煮透以后稍微凉一点，也就是90度吧，然后把葡萄糖内脂用一点点水调好了放进去拌匀就不要动了，10分钟以后就OK了。当然豆浆也有浓淡，所以要多做几次就会掌握的很好
葡萄糖内脂在食品添加剂商店有卖的
你只需买来豆浆(自己用豆浆机做的更好)，加热至七八十度热，用卤水(卖豆浆或豆腐的都有，可以要上一些)边滴边搅拌，直至豆浆象小米粥一般稠就可以停止加卤水了，再静置一会儿就成豆腐脑儿了。再放到微波炉或普通蒸锅里蒸上十来分钟就妥了。
②经过三次试验,白醋终于点出豆腐脑来啦,原来之前豆浆浓度太低,这次泡好黄豆和水的比例大概(按容量算)1:3~4之间,其它按非专JJ说地一样操作就可以 :D ,中午满满一大盘统统报销,好吃,才知道,人间美味莫过如此,啦啦
2、打卤
首先要泡好黄花菜、木耳、香菇；最好用鸡汤。然后用葱姜炝锅还要放大茴，倒入鸡汤和黄花菜等。沟欠最好用山芋粉（在调料市场即可买到，这个沟完的欠有光泽，味道也好）。吃时把卤盛入豆腐中。再放入香油、麻酱、辣椒、香菜、蒜末就行了
3、压制豆腐
纱布、脱底的蛋糕模子或者笼屉（底部的孔小一点的），把豆腐脑到进去，包起来，上边压上重物，过几个小时，就有豆腐吃了
豆腐脑做好后，找一个漏水的容器，我用的是不锈钢面粉筛，里面铺上纱布，然后倒入豆腐脑，把露在外面的纱布盖在豆腐脑上，然后上面压一个重物。我就拿打蛋盆（平底，底也比较大，放上去正好）盛些水，压在上面。面粉筛的下面当然也要放一个大碗接水。会压出来很多水的。压一两个小时就是嫩嫩的豆腐了。如果压得时间长些，应该会老些吧。
文章说解
丁老头开始点豆腐了。他从酸浆缸中舀出一瓢已经酵酸的浆水，稳稳地沉入豆浆中，瓢在豆浆里转圈移动着，瓢中的酸浆水便极为均匀平稳地落到了豆浆中，丁老头一边点着一边说着：“要让豆浆稳一稳，豆浆性子浮的时候，点不出好豆腐。下酸浆水要下得慢，下得匀，千万不要搅动它，一搅，出豆腐就少了。”说着，他把瓢递给卢小龙：“队长来一下。”卢小龙接过瓢，这不是他第一次学艺了，他从酸浆缸中舀出满满一大瓢酸浆水，将瓢稍微斜着慢慢插入豆浆中，让瓢像船一样在豆浆中转圈移动，锅很大，几乎有两米的直径，他要俯身伸长手臂，拿着瓢转动着。先贴着锅边转大圈，慢慢把圈转小，缓缓的三四圈，瓢转到锅中心，一瓢酸浆水在这漫长的过程中均匀地混入豆浆中。停一停，看一看，豆浆还是白白的，一动没动。等豆浆停稳了，再舀起第三瓢酸浆水点下去。点了几瓢以后，就看到豆浆开始泄了，啤酒一样的浆水在表面出现，乳白色的豆腐脑开始往下沉淀，样子颇像一潭水中看到的白云的倒影。卢小龙端着油灯静静地观察着，这就到了点豆腐最奥妙的时刻，要让豆腐脑静静地沉淀下去，人心稳，豆腐才稳，最后看看锅里还缺不缺酸浆水，若缺，就要稍稍补一点，那动作要更柔和，补的量绝不可过多。
终于，豆腐脑在锅底停稳了，啤酒一样的黄色浆水也在上面停稳了，便操起瓢一瓢一瓢将浆水舀到一个特大号的大水缸里，明天喂猪喂牛。豆腐脑在锅底出现，鲜嫩晃动，这时拿过一个篦子来，里面铺上屉布，将豆腐脑一瓢一瓢舀进去，篦子架在一个空水缸上面，豆腐脑里的水哗哗地渗落到水缸里。舀满了，将屉布对角一包，用力一勒，里边的水分就更加有力地透过屉布哗哗哗地流入缸中，然后展开屉布，再一次对角勒紧，里边的水又一阵哗哗哗地渗漏出来。勒上几勒，豆腐脑就快变成嫩豆腐了，这时将屉布再一次勒紧包好，在上面压上一个圆木盖，在木盖上压上两块大石头，听见屉布包里的水又哗哗地往外流着，等猛劲过去了，就变成淅淅沥沥的小雨了。直到这时，这锅豆腐才算点完了，一晚上过去，明天清晨将豆腐包打开，就成了像篦子一样圆圆厚厚的一大块豆腐了，那时就任人切割了。
做法五
1.一盒豆腐取出上锅蒸一下
2.木耳泡发后切丝，葱姜切末，蒜剁成泥
3.炒锅内放油，放入葱姜末炒香，加酱油，放入热水和木耳
4.水开后调水淀粉勾芡，淀粉可多放，要有稠稠的效果，放盐；鸡蛋打散放入汤内，加入鸡精即可关火
5.把热好的豆腐盛入碗内，舀入做好的汤料，放入蒜泥和香菜就可以吃啦...
