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红薯叶，即红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。
红薯叶菜谱
1、红薯叶饼
食材：红薯叶1小把，鸡蛋2个，白面粉少许，玉米面少许，盐少许，香油少许，小苏打少许。
做法：
1.红薯叶洗净。
2.过开水备用。
3.将焯好的红薯叶放入凉水中过一下。
4.挤干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐。
5.加入少许水搅拌成糊状备用。
6.饼铛预热后刷上香油，将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。
2、蒜炒红薯叶
食材：红薯叶、蒜头、盐、糖。
做法：
1.红薯叶摘下叶子，剥去梗子上表面的皮，将梗折成段。
2.蒜头切成末。
3.炒锅烧热，放植物油烧热后下蒜茸。
4.下洗净后滤水的红薯叶大火快速翻炒，加盐和少许糖调味。
5.炒匀后至红薯叶出水变软即可，整个旺火煸炒过程大约1分钟左右。
3、小炒红薯叶梗
食材：嫩红薯叶梗，瘦肉，葱，姜，蒜，红辣酱。
做法：
1.红薯叶嫩梗洗净切3厘米长段，瘦肉切肉丝，葱姜蒜切碎，红辣椒切丝或切段。
2.锅底放油，瘦肉下锅煸炒至熟，下葱姜沫、红辣椒、十三香粉、酱油少量翻炒至出味。
3.下入红薯叶嫩梗，大火爆炒至微蔫翠绿。
4.放入盐，翻炒均匀后盖盖微焖2分钟。
5.放入蒜末，翻炒均匀后停火，加味精出锅。
4、红薯叶肉丸
食材：地瓜叶200克、去皮去骨半土鸡胸200克、姜泥1茶匙、蛋白1颗、太白粉1大匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙。
做法：
1.地瓜叶洗净；取锅，加水煮沸（份量外），放入洗净的地瓜叶，汆烫约30秒后捞出泡入冷水中待凉，捞出沥干后切碎末状。
2.将鸡胸肉用刀剁成碎末，先加入盐拌匀，再摔打数十下后，加入剩余的调味料、姜泥、鸡蛋清、太白粉拌匀后，放入作法1切碎的地瓜叶末拌匀。
3.将做法2食材，直接用手挤成丸子状，摆放在盘中，再放入锅中蒸约4分钟即可。
5、红薯叶饭团
食材：荞麦5克，红萝卜30克，地瓜叶10片，萝卜嫩叶5片，鲔鱼松30克，糙米5克，大麦5克，燕麦5克，薏仁5克，糖1小匙，盐1小匙，醋1小匙。
做法：
1.荞麦、糙米、大麦、燕麦、薏仁洗净，以清水浸泡约4小时，再放入电锅中煮熟备用。
2.红萝卜洗净切细长条，以糖、盐、醋腌至变软；地瓜叶、萝卜嫩叶以加入1/2小匙盐的沸水中汆烫后随即捞起，泡入冷水中约12分钟后捞起挤干备用。
3.取作法1的杂粮饭约30克，摊平在手掌上，铺上少许鲔鱼松，再摆上作法2的红萝卜及地瓜叶、萝卜嫩叶后再整型成小饭团即可。
6、红薯叶梗炒土豆丝
食材：油、蒜蓉、番薯叶菜梗、土豆丝、胡萝卜丝、酱油。
做法：
1.将红薯叶和菜梗拔分开。
2.切土豆丝。
3.切胡萝卜丝。
4.油下炒锅，下蒜蓉爆香。
5.下土豆丝炒一下，加点水或鸡汤焖至6分熟，接着下胡萝卜，再焖至土豆9分熟(胡萝卜几乎全熟了)，接着加入红薯叶梗(易熟)焖至土豆丝全熟
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