上海新腌笃鲜
鲜是这道菜最大的特色。咸肉、鲜五花肉、鲜排骨、竹笋用隔水炖的方法制作底汤，鲜味已经非常浓郁了，再搭配同样鲜美的百叶包成菜，不鲜才怪。
原料：咸肉200克，鲜五花肉、鲜排骨各300克，竹笋150克，百叶10小张，杏鲍菇、虾仁、韭菜、荠菜各50克。
调料：盐15克，色拉油5克。
制作：
1.咸肉、鲜五花肉、鲜排骨、竹笋分别麻水至原料断生，洗净后改刀成小块，将焯水后的原料放入炖盅内，加水2千克放入蒸柜内蒸3—5小时，预制成底汤。
2.杏鲍菇改刀成未；虾仁拍成虾泥；韭菜烫软过凉水；荠菜烫熟过凉水后，剁成末；四种原料拌匀，加入色拉油、盐5克调味，用百叶包制成石榴状。
3.熬好的底汤和石榴包混合，倒入剩余的盐旧昧，再放入蒸柜内蒸热即可。
腌笃鲜虽说是上海本帮菜，可是江南一带几乎家家户户都会做。做法非常简单，咸肉、鲜肉和笋洗净放在汤锅里，加多些水大火滚开去浮抹之后转小火慢慢煨。此乃上海名菜，腌指咸肉，鲜指鲜肉，笃也就是烧的意思。做此菜配料通常要用笋，故又称笋腌烧。
沪菜即上海菜，淞沪风味，以上海为代表，习惯叫"本邦菜"，是从家常便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生煸见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味，是我国的主要地方风味菜之一。(蟹粉狮子头--肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常)上
沪菜 即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一 。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上
“腌笃鲜”是道家常菜，上海人常在开春的时候吃，民间传说可以常食此菜可以增加对病毒的抵抗力。其实从字面理解这道菜的原料和做法也很简单：“腌”就是指咸肉和火腿；“笃”就是上海话“炖”；“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋啦！腊味飘香腌笃鲜――
  现在这样的时节，家里总是少不了那些温暖润泽的汤汤水水，驱寒也罢, 润燥也好, 反正烹煮一些鲜香味美的汤, 总是没有错的. 这道"腌笃鲜”是在江南一带很普通的家常菜，也是上海有名的本帮菜，常在开春的时候吃。呵呵, 不过上
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