爱华网开了一条大云腿，恰又临近月饼季为响应组织号召，白酥皮云腿月饼做起来~
好大的一条云腿，分割，抽真空满满一烤盘的月饼只用了不到四分之一好吧，接下来要继续想法子消耗
先是买了一块爆肥的五花其实做点心用板油更好但为了某猪最爱的那一口猪油渣肥五花熬出的猪油确实更香一些肥瘦相间的猪油渣，口感韧，不至于太腻
某猪看到猪油渣感动了半晌 一脸委屈的说：你终于想起给我熬猪油了那是一种怎样的情感呃不管怎样勒令硬是把它吃了个精光
酥皮里的糖和油是减了又减的量口感不是太甜如果喜甜需酌情增加糖和蜂蜜不用担心加了猪油会腻吃起来完全不会酥得掉渣吃时需盘接
白酥皮云腿月饼
月饼馅料云腿300g面粉100g蜂蜜70g白砂糖30g猪油70g
水油皮面粉250g猪油50g细砂糖90g水80~100g
油酥皮面粉200g猪油80g
（准备工作）一、熬猪油
1、肥五花400g（也可以直接用板油）清洗干净切成小丁，姜洗净切片，葱洗净挽结或切成段，五花、姜片、葱与小半碗水一起入锅，中火煮开至水烧干，
2、转小火慢慢熬成油渣，关火捞出油渣，猪油装碗备用
二、制做月饼馅
1、云腿切成约0.3cm的薄片，加入没过火腿的清水浸泡2小时左右，以去除火腿内过多的咸味
2、泡过的云腿放入锅中蒸30分钟至完全熟透，晾凉后切成大小均匀的小丁
3、加入白砂糖和蜂蜜拌均腌渍2小时左右至云腿入味；面粉直接倒入锅中小火翻炒至微微发黄，放晾备用
4、腿中加入炒好的面粉拌均，加入猪油拌成粘黏的馅料
5、分成每个约30g的小剂子，搓成小球，盖上保鲜膜入箱冷藏备用
三、制做水油皮
1、面粉、猪油、细砂糖放入料理盆中，一边加水一边搅拌成雪花状
2、和成面团后分成每个约25g的小剂子，搓成小球用保鲜膜盖上，松驰10分钟左右
四、制做油酥皮
1、面粉与猪油放入料理盆，中用刮刀轻轻压拌均匀
2、和成面团后平均分割成约15g一个的小剂子，搓小小球备用
五、制做酥皮
1、取一个水油皮按成面皮，包入一个油酥球，用虎口收口并捏紧成一个大的圆球
2、用掌心按扁用擀面杖上下擀压成椭圆形的面片，从下往上卷起
3、操做完所有的面团，盖上保鲜膜松驰15分钟左右。松驰好的圆桶用擀面杖轻轻按压成长条形，动做要轻柔，也不要擀太薄，不然很容破酥，不过破酥也没关系的
4、从下往上卷起，盖上保鲜膜，松驰20分钟左右，这时可以把冰箱里的云腿馅取出回温
六、制做月饼
1、取一个酥皮面剂，两端向中间捏一下，光滑面朝下，按扁，擀成圆片儿，放入云腿馅
2、用虎口把面皮边缘向中间聚扰并捏紧收口，包好的月饼胚用手轻轻按一下成一个略遍的圆形
3、烤箱预热170度，放入月饼胚，中下层，烤30分钟，视实际情况在最后5分钟把烤盘移到中层上色。
往期月饼回顾（点击图片可查看具体做法）
