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『食客 · Life』
过年的重头戏莫过于大年三十的那顿合家团聚的年夜饭！年菜摆满一桌，既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受家人团聚的快乐气氛。团圆饭的食材和菜式多寓意吉祥，比如『鱼』和『余』谐音，是象征『吉庆有余』。年夜饭每年都吃，今年就让我们一起来看看传统菜式的底蕴和创新年菜碰撞在一起的惊喜味觉吧！
1
荔浦芋头扣肉
@石头
烧得一手传统好菜的桂林仔石头，从小得到妈妈的厨艺真传，在大帝都造了间石头食堂，“花时间”悉心制造最地道的桂林味道。
这样的大菜一上来，是不是有过年的赶脚了？！对，这个就是那个“甜如鲜蜜，松软若少女之胸”，五花肉在她面前都要沦为配角的荔浦芋头。当有槟榔花纹的荔浦芋头和好吃得嘴唇发抖的五花扣肉handberg式夹一下，一口送进嘴里真是……好！满！足！！好的味道一定是有好的食材和时间烹调出来的~
- 食材 -
荔浦芋头、五花肉、桂林三花酒、桂林腐乳、冰糖、生抽、香料包（八角、茴香、花椒、甘草等）
- 做法 -
1. 将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起，用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔，上老抽色，用油炸至肉皮发泡呈黄色，取起。
2. 放入温水中稍浸
3. 切成长方形的片
4. 将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油稍炸至金黄色，捞出。
5. 将煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌匀稍腌入味，然后一片芋头、一片肉相夹起来，五花肉皮朝下，与芋块分隔砌蒸碗中。
6. 上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成。
* 内容由石头本人提供
2
私家螃蟹炒年糕
@朱亚文
朱亚文，著名演员，曾出演《闯关东》《红高粱》，生活中的他却是另一副大厨的模样——挑选食材、认真做菜，还分享独家食谱
冬天自有吃螃蟹的道理，不然怎么会有冬蟹，何况是过年~作为最鲜美的食物，自然“逃”不过上年桌，个儿最大就是现在了，反正大闸蟹没有春天。在长江三角洲生出的一道菜，将河鲜进行到底——配上宁波糯软的年糕，鲜香色泽，吃起来小心烫哦~
- 食材 -
大闸蟹3只、年糕片1包、葱、姜、蒜适、料酒、生抽、盐、糖
- 做法 -
1. 葱姜蒜切末或切丝；年糕片先用开水焯软。
2. 如果是活蟹，先用筷子从蟹嘴插入，可直接杀死，再切成四份。
3. 热锅下油，下葱姜蒜大火爆炒出香，将切好的蟹块放入锅中翻炒几下，加水至接近没过蟹块，小火煮至沸腾，加料酒、生抽、盐、糖调味。
4. 将蟹块捞出，放置待用；锅中下入年糕片，煨煮至年糕吸足汤汁，将蟹块重新入锅，稍许搅拌即可出锅，撒葱花点缀。
* 节选自食帖第7本书《大丈夫生于厨房》
3
外婆の秘制红烧肉
@Laura Li
李蕴，催眠治疗师、心理咨询师、擅长用食物调节人的感觉与情绪，从味觉疗愈到心灵疗愈。
“最有娘家味道的年菜”——从小最爱的“外婆红烧肉”，巧了绍兴朋友送来了梅干菜，做一道，姑娘们学会了就可以嫁了。
- 食材 -
五花肉 500g、梅干菜 一盘子、姜 适量、料酒 适量、生抽 一勺、老抽 一铲、糖 适量
- 做法 -
1. 五花肉洗净切块，焯水洗去浮末，热油下肉翻炒。
2. 放入切好的生姜，加入料酒翻炒，加入一勺生抽，一锅铲底的老抽，一手心糖，半锅铲水，收汁。
（佐料用量根据自己喜好可以调整）
3. 梅干菜可以蒸过之后变软容易剪碎，剪碎的梅干菜倒入锅中翻炒。
4. 取一个干净的小饭盆（可放入高压锅的）铺一层梅干菜，铺一层肉，撒一层白糖，继续铺梅干菜，铺肉...循环下去
5. 放入高压锅可倒扣盘子或包上锡纸防止水滴进去。开火等到喷气时，开小火压40分钟左右。
*内容出自公号：一瓢饮，Laura Li制作
4
笋丝圆蹄
@俏妈咪洁思米
俏妈咪洁思米，热爱生活有人情味的台湾主妇，崇尚自由简单，觉得给爱的人烹饪是一种极大的享受
这道菜色，外观的蹄膀完整度和焦糖色的外皮超级诱人，如果切开后，皮和肉可以全部软烂入口即化的话~那真的是要上天堂了~
- 食材 -
猪蹄膀：1200g、笋干/丝：300g、葱：2大根、姜：5-6片、蒜：10瓣、八角：3粒、桂皮：2根、酱油：180ml、绍兴酒：180ml、水：1000ml、花椰菜：2株
- 炒糖上色食材 -
糖：50g、水：400ml
- 做法 -
1. 前一晚先将笋干泡开水，期间换水3-4次。使用前开水煮沸汆烫后捞起，再用清水冲洗过一次备用~
2. 花椰菜汆烫备用。葱切段，姜切片，大蒜去皮备用~八角，桂皮备用~
3. 煮一锅水将肉块烫熟捞起，以冷水冲洗。热油锅将蹄膀外皮煎到微焦，放入炖锅中备用。
4. 将葱，姜，蒜放入刚才煎肉的锅中，利用余油炒出香气，再捞起放入炖锅中。
5. 再利用余油，将糖50g倒入小火慢炒到焦糖色，并且有焦糖味后，慢慢加入400ml的水拌匀。(倒水时会锅内会稍为喷油为正常现象~)
6. 将焦糖水放入炖锅中。将八角，桂皮，酱油，绍兴酒，水1000ml放入炖锅中，中小火煮滚。
7. 煮滚后，开成小火盖锅炖煮90分后放入笋丝继续小火炖煮约30分左右。(炖煮时间也可以拉长，让肉质炖煮至更软烂入味)~
*内容来自痞客邦，俏妈咪洁思米提供
5
黄桃金枪鱼沙拉
@丁丁
丁丁，热爱生活崇尚自然的北京妮子，简单动手装扮生活的美。
这道菜是一位法国朋友的家宴上遇到的前菜，主人分享给我她的私创秘方后也成了我的最爱，重点是非常可口，又易于准备，在春节繁琐的大餐中绝对给人出人意料的清爽美味惊喜！
- 食材 -
黄桃罐头一罐（要切成一半的那种）；金枪鱼罐头一罐（最好是油浸的）；洋葱四分之一个、沙拉酱、番茄酱（酌量）
- 做法 -
1. 将四分之一洋葱切碎加入金枪鱼中；
2. 再加入酌量沙拉酱及少许番茄酱拌匀；
3. 将上述材料填充入黄桃中完成。
*内容由丁丁提供
6
金玉满堂
@小雪
小雪，忙碌的工作之余最享受的事情就是品尝美食和制作美食。通过全神专注于烹饪之中实现身心放松亦能从中感悟人生道理。
每次跟朋友讲胡萝丝就会想到他，趁着私家课年夜饭，给它取了一个喜庆寓意美好的名字“金玉满堂”——金黄的胡萝卜丝加上切成小段的虾仁好似一颗颗莹白的珍珠对在金山上。小清新夹带重口味，酸辣解腻。吃过会让大家重新认识胡萝卜希望通过他能够把他的美好寓意带给千家万户。
- 食材 -
胡萝卜2根、虾仁10颗、蒜1头、白糖3汤勺、醋8汤勺、油3汤勺
- 做法 -
1. 切好的胡萝卜、虾仁分别焯水至8成熟捞起备用；
2. 大蒜砸碎备用；
3. 热锅下油，油热后加入胡萝卜丝虾仁，翻炒后加入醋、糖，翻炒后关火晾凉，
4. 最后加入砸好的蒜泥，搅拌均匀装盘就大功告成啦！
*内容由小雪提供
7
羊肉炖萝卜
@肉肉
肉肉 生活在北京的上海姑娘，继承了上海的细致，吸收了北京的爽朗～
一定要有一个喜乐的心情做任何菜…健康的美食一定要心情美美、少油少盐…今天要做的是【白萝卜炖羊肉】
功效：羊肉温补，御寒、强身健体，美容养颜^_^
- 食材 -
切块羊肉、白萝卜、洋葱、黄酒、老抽、冰糖、葱花
- 做法 -
1. 准备食材：解冻羊肉，提前2小时开始解冻，切洋葱，去皮切块白萝卜
2. 羊肉过水，水烧开，捞出羊肉，清水洗净羊肉待用
3. 下锅。用油煸炒洋葱，再将羊肉一起煸炒；煸炒5min，加黄酒继续煸炒；加水，将老抽酱油倒入，随后加入冰糖，一起炖。
P.S 中火 45 min's 随时记得翻炒…
炖煮45分钟后…
随时观察锅里的汤汁变化和萝卜的颜色变化，也要随时翻炒…30分钟中火伺候…再加少量水炖煮到烧开…小火焖煮30分钟…
P.S 酱油本来就是咸的，所以全程炖煮不需要加盐
等待出锅…*图片和文字by肉肉
