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海参历来被认为是一种名贵的补肾益精、壮阳疗痿、通肠润肺的食疗佳品。
其肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，能够提高免疫力，同时价格也比较贵。好的有数千元一斤，还有上万元的，用它烧一盘儿最起码千儿八百的，去酒店吃饭来份海参捞饭，没有个百儿八十的绝对吃不到呵呵！
【主料】辽参6只
海参的泡发＞＞
１、将刺参洗净，放入干净的容器内，加入矿泉水（因为矿泉水的水质软，更适合海参吸收），泡１０小时
２、再用煮开的矿泉水泡２小时］
３、把海参放入保温瓶中，加满开水，盖紧，泡８－１２小时（如有硬心，可以继续泡）
４、将海参捞出，用剪刀剪开肚子，去掉内脏，洗去泥沙。此时的海参软糯，抓在手上会发颤。
复合味葱油：大葱80克/姜片20克/蒜子20克/香菜20克
制作过程＞＞
1)准备所有葱油料，
2)取一小深锅內注入适量油烧至五成热，先下姜片炸至微黄，
3)接着下大葱碎、蒜子，炸到大葱有些发黄，这时葱油香味很弥漫整个厨房啦！
4)最后下香菜大火猛炸一下，复合味葱油即成，
【大葱烧海参】
泡发好的海参6只
复合葱油适量
旧庄蚝油、鲍鱼汁各1勺
生抽两勺，老抽半勺
白砂糖半勺
高汤一小碗
大葱段适量
水淀粉适量
配饰：青菜心
制作过程＞＞
1、坐锅点火并注入复合葱油，
2、再依次放入蚝油、鲍鱼汁、生抽、老抽、白砂糖、高汤和海参、葱段，
3、大火烧开转小火煨煮十五分钟分钟左右，
4、最后出锅前用水淀粉勾芡即可装盘，
5、菜心用沸水加少量油、盐焯一下捞出摆放在装海参盘的周边即成。
