爱华网早上吃“糜”配“腐乳”
奶奶说：吃腐乳对身体好！
真的吗？
可是腐乳发酵时被撒上了很多盐，
那么含有食盐的豆制品会不会致癌呢
关于“腐乳”的那些事儿你知道多少呢？
腐乳被称为“东方奶酪”
腐乳的历史源远流长
早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品
绍兴腐乳
著名的绍兴腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒，已出口到东南亚、日本和美国、欧洲等国家和地区。
腐乳是怎样制成的？腐乳上的“白毛”是菌丝
第1步
制成白坯
将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工压制成豆腐。再将豆腐切成小块，此为白坯。
第2步
接菌
冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上，让毛霉菌接种在白坯表面，码好推进培养室
第3步
培养
经过36-48个小时，白坯表面就可生长出洁白的菌丝
第4步
搓毛腌制
把白坯表面的洁白菌丝搓倒，让其把毛坯紧紧地包裹起来，保护毛坯的完整。然后再干净的容器中重新码放整齐，最后再散上盐腌制起来，装罐后注入汤料
第5步
后期发酵
大概3-4个月即可，发酵成功
腐乳
吃腐乳不致癌反治癌
1.有利控制血压
蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。
2.矿物质更好吸收
钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。
3.更容易消化
那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清除了。
4.不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
5.蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而微生物的酶水解后使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。
大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
6.B族维生素增加
由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品;维生素B12量仅次于动物肝脏，预防恶性贫血和老年性痴呆的功效;维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。
7.异黄酮活性增加
大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。
研究表明，大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量，但发酵并不影响其含量，而且能改变异黄酮的种类，可以被肠道有效地吸收。
8.降低胆固醇
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。
1 腐乳五花肉
备料: 五花肉，切小块，用孜然粉、黄酒、盐稍作处理；腐乳汁，买了腐乳罐头，用了汤汁和一块腐乳碾碎；棉白糖
做法:
1.把五花肉下油锅小炒，颜色变后加水烧(别放太多水)，去浮油。
2.烧开后把腐乳汁带碎腐乳倒进锅里，盖好小火焖。
3.汤汁收干时加糖提味。
起锅装盘。
2 京味爆酱肉
备料:猪里脊辅料:菠菜、鸡蛋 调料:腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒
做法:
1.将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中;
2.取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用;
3.坐锅点火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油，锅中留底油，放入肉片，倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出锅浇在菠菜上即成
3 腐乳冬笋
备料:新鲜冬笋200克，湖南腐乳10克，盐2克，食用油少许、鸡精2克。
做法:
1、 新鲜冬笋去掉外面的老皮，洗净后切成薄片。
2、 菜锅洗干净，倒入适量食用油，烧热后将腐乳汁倒入划散，等腐乳出香味后冬笋，加调料翻炒，淋明油出锅即成。
4 腐乳鸡
备料:鸡(或者鸭)半只;腐乳3块(含腐乳汁);葱、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少许;植物油500克。
做法：
1、将半只鸡块或者鸭洗净、切块，放入清水，加葱、姜、蒜、八角、桂皮进行清炖!大约需要30分钟即可，快要出锅前放入适量味精。
2、捞出鸡块，用筷子把八角、桂皮等辅料捡出去，只留鸡块，空干水分。鸡汤留存备用。
3、加热植物油到适当温度，然后将鸡块放入油中进行中速油炸。
4、再次捞出鸡块，把锅里的油倒干。(用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全搅成浓汁)快速大火爆炒，让腐乳汁充分包裹鸡块并且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出锅了!
5、鸡汤有2种选择，一是加入适量食盐就可以直接饮用；二是汤里有了蔬菜味更好喝。
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原来腐乳真是个好东西啊！难怪奶奶那么喜欢它！
