什么东西越嚼越香 越嚼越香

越嚼越香--咖啡面包 (2014-09-19 09:11:09)       
        整理材料的时候发现上年同学送给我的咖啡还没用几包,其实我平时不怎么喝咖啡的,不过,对于用咖啡来做甜点,倒是觉得很不错,象提拉米苏、咖啡饼干等,加了咖啡的味道特别的有风味。        回来后都没做过面包,于是就做款咖啡面包来尝尝吧。        使用了天然面包香一书中的17小时中种冷藏法来做这款面包,经过17个小时的冷藏发酵的中种,再添加主面团的材料,这样主面团的发酵时间就相应减少,最后发酵的后劲强。用中种法制作的面包,口感有嚼劲而且比较湿润,保湿性不错,存放时间长点也不会变硬。        提前一晚做好中种面团冷藏发酵,第二天再来做面包,这样将做面包的工序分成两天来做,节省了等待发酵的时间,可以一边做饭一边做面包,第二天的早餐就有面包吃啦       这次的中种,我放冰箱冷藏了22个小时,中种面团可以冷藏保存72个小时,在这个时间内使用都是没问题的。
什么东西越嚼越香 越嚼越香
       烘烤的时候,还是能闻到淡淡的咖啡味,刚烤好凉了一会,儿子就撕了一块来吃,我问他们好吃不,说:好吃,不过就是有点苦。
         不过,第二天再吃,反而面包更有嚼劲了,苦味也没有了,面包是越嚼越香,所以我是连着吃了好几块呀,嗯,喜欢咖啡的可以尝试,不爱的就让咖啡触动一下你的味蕾吧!


    
     咖啡面包      材料:              中种:高筋面粉188克,水107克,即发干酵母2克,盐2克,奶粉5克;              面团:高筋面粉80克,速溶纯咖啡粉4克,盐2克,细砂糖27克,蜂蜜23克,牛奶22克,鸡蛋33克,即发干酵母1克,无盐黄油27克;


 制作过程:                         1、将中种的材料混合揉成稍光滑的面团,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏发酵17个小时。                         1、将中种的材料混合揉成稍光滑的面团,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏发酵17个小时。                         2、面团材料中除黄油外,其它材料混合揉匀,分次少量将中种撕小块加入。                         3、面团揉光滑后加入黄油,揉至可伸展成薄膜状。                         4、揉好的面团进行第一次发酵约30分钟。                         5、将发酵好的面团分割成8等份,排气后滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。                         6、松弛好的面团排气后再次滚圆,依次排入吐司模中。                         7、开启烤箱的发酵功能,烤箱内放一碗水以增加湿度,发酵约45-50分钟,至吐司模的八分满。                         8、将烤箱预热至180度,模具放烤箱下层,烘烤约30-35分钟。                         9、将面包从模具中取出,晾凉即可。




  

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