爱华网肥而不腻的毛氏红烧肉：肥而不腻的毛氏红烧肉的做法,肥而不腻的毛氏红烧肉怎么做好吃,肥而不腻的毛氏红烧肉的家常做法
毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。当年毛主席是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的，因为毛主席在生活中不吃酱油，毛主席在小的时候父亲开了一个制作酱油的作坊，在当时各方面条件很差，他亲眼目睹了制作酱油的过程，产生了一些反应，以后就不吃酱油了。毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的，此菜的特点；肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
毛家红烧肉的做法 肥而不腻的毛氏红烧肉的做法,肥而不腻的毛氏红烧肉怎么做好吃,肥而不腻的毛氏红烧肉的家常做法——食材
五花肉：300g
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
八角：2粒
辣椒：3个
桂皮：适量
糖：20g
黄酒：200ml
盐：3g
食用油：适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
毛家红烧肉的做法 肥而不腻的毛氏红烧肉的做法,肥而不腻的毛氏红烧肉怎么做好吃,肥而不腻的毛氏红烧肉的家常做法——步骤
1、
五花肉洗净，切成2.5厘米见方。
2、
锅中放水，下入切好的五花肉
3、
把五花肉焯水后捞出控干水分。
4、
准备好葱姜蒜 八角 桂皮 干辣椒。
5、
锅中放入少许的油炒香葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒。
6、
下入焯水的五花肉煸炒至表面微黄后盛出。
7、
另起锅锅内放少许油，加糖炒至棕红色。
8、
下入煸好的五花肉翻炒。
9、
小火翻炒至五花肉都均匀的裹上糖色。
10、
倒入黄酒和少量的开水，转小火焖至1小时，加入盐收干汤汁即可。
毛家红烧肉的做法 肥而不腻的毛氏红烧肉的做法,肥而不腻的毛氏红烧肉怎么做好吃,肥而不腻的毛氏红烧肉的家常做法——小贴士
焖时火候不要大，最后中火收干汤汁。尽量不放酱油，以糖色定色。
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