爱华网番茄酱 自行熬制成本低
某大酒店使用的番茄酱都是自己熬制的，一来不含任何添加剂，二来成本低且番茄的本味还特别突出。熬制方法：取新鲜的番茄5千克用热水略烫，去掉外皮，放入粉碎机内粉碎（需要添加清水500克），倒入锅内，加入白糖250克，用极小的火慢慢熬制，待番茄溶液变得浓稠时，用湿淀粉勾芡即可。
番茄酱制作方法2015-02-17Samuel中泰淀粉序號 原 料 配方1 (%) 配方2 (%) 配方3 (%) 1 蕃茄糊 (30? BRIX) 30 30 12 4 2 食糖 10 14.4 14.4 3 Glucose Syrup (40-60 DE ) 40 - - 4 變性淀粉 (TGD-30) 3 4.5 6 5 醋 (Vinegar)(5?) 7 10 10 6 食鹽 1 1.5 1.5 7 Xanthan Gum 0.1 - - 8 Citric Acid 0.1 - - 9 potassium sorbate 0.05 0.02 0.02 10 水 32 66 79 11 PH 3.78 3.66 3.56 12 粘度(25度cps) 4210 4086 4120 1 將XANTHAN GUM和部分糖混合後，在攪拌情況下加入常溫水中， 製成穩定劑溶液。 2 變性淀粉同適量水(常溫)混合成乳液狀。 3 將所有干粉，配料混合。 4 加水再和其它配料混合。 5 加入穩定劑溶液。 6 加熱殺菌95℃到15分鐘。 7 在 75℃ 以上裝入干净消毒的瓶或罐，封口密封。 8 自然冷卻至室溫。 添加變性淀粉之功能 口感中性，外觀光澤柔亮。 組織綿密，化口性佳。 冷凍、解凍安定性佳。 流動性佳，裝瓶簡便。 耐高溫，抗剪切力。 長期保存，粘度穩定，無離水現象。中泰淀粉产品工程师咨询：15001928760 QQ:175440677
关于熬酱的工具：
1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅…只要不是铁锅就行。
2、铲。最好是木的，接近自然。
关于果酱的保存：
1、熬酱的时候加点柠檬汁。柠檬是很好的抗氧化剂，可以帮助延长果酱的寿命，关键是纯天然哈。
2、容器。盛装果酱的瓶子，必须做到干净干燥、无油无水。用之前先用开水煮一煮，或者蒸几分钟，再晾干使用。取食果酱时，也请用干净无水的勺子。
3、装瓶。不用等到果酱完全冷却再装瓶，温热的时候就可以装瓶了。如果一次实在是做太多的话，装瓶之后在表面再倒些蜂蜜，然后将瓶子倒置，形成比较好的密封，冷却后再放冰箱冷藏。
