爱华网鱼香肉丝
川菜 香
简介：鱼香的味道界于“小糖醋口”和“小酸辣口”之间，味道咸鲜酸辣、口感滑嫩清爽，似鱼味而又不见鱼。鱼香肉丝作为经典大众菜，它的取材也一定得是大众的，得符合购买方便、物美价廉的标准，所以我主张换青笋，俗名“莴笋”，价格便宜又好吃绿生生，还嘎嘣脆，泡发木耳也非常搭，有肉丝、莴笋、木耳三样就可以开炒了，相当旺德福啊~~
主料: 猪肉丝(一块) 青笋(一段) 木耳(6朵) 腌肉料(食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水2勺) 鱼香汁(醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完）)
制作流程：1:猪瘦肉一块，切丝。 调入料酒3勺、白胡椒粉一勺、干淀粉一勺、盐一勺。如果肉丝略干的话，调入清水2勺，本身肉丝比较干，就省略此步。 再调入生抽一勺、老抽1/2勺、食用油2勺，拌匀，码味。
2:笋切丝，木耳泡发切丝。 葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。 调好鱼香汁。（醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、味精一勺、干淀粉一勺）
3:锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。 开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。
4:再来一小勺郫县豆瓣。 将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火，将这些配料慢慢炒出香味。 倒入肉丝。
5:翻炒几下，倒入青笋丝和木耳丝。 转大火，快速翻炒。 将调好的鱼香汁淋入。（看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去） 急炒几下，大火收汁，关火！
6:一盘包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香味的经典川菜【鱼香肉丝】就华丽丽的上桌了！
注意事项：
做这道【鱼香肉丝】花了一点心思，卖相怎么样？还有点接近吧？
关键是儿子给力，挖了三碗白米饭
自己在家做，比馆子简直实惠多了
图中那一块肉，炒了满满一大碗，分了两顿来吃，即便是加了好多配菜，仍旧感觉肉多的吃不完
还等什么呢？大家赶紧做起来吧！
