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苦瓜 ------粤人称之为“凉瓜”，取其清凉入心。它是地道的君子，自己苦涩着，但和苦瓜一起做的菜，却丝毫不沾染苦味。它也是利水消热、清心聪耳明目、技术过硬的清火队。
①苦瓜乳酪卷
原料：苦瓜、胡萝卜、芦笋、一盒原味酸奶和春卷皮
做法：为了尽量去除苦味，先将苦瓜瓤的籽和白瓤去静。苦瓜胡萝卜切丝，芦笋切片。盐拌三分钟，入冰水半小时。将原味酸味和姜末、葱末还有香菜末搅拌成酸奶汁，春卷皮铺开，先撒上一些花生粉，然后把苦瓜丝，胡萝卜丝，芦笋片放在上面，淋上酸奶，再把春卷皮卷起来，再准备一小盘酸奶汁，蘸着就可以吃。有客人来得时候可以把苦瓜卷切成3断，整齐地放在圆盆中央，再淋上酸奶汁即可。
②浮萍苦瓜鸡柳
原料：准备浮萍、苦瓜和小许的甘草还有鸡胸肉和调料。
做法：先把苦瓜洗净，去籽，切块状。苦瓜籽不要丢掉，将浮萍甘草用纱布包起来和苦瓜籽一起放在开水里煮，大约十分钟，然后熄火再焖十分钟。再把鸡胸肉用酱油淀粉拌匀，腌制。用大火爆炒姜片和葱，再放入腌制好的鸡柳，炒熟。然后放入之前烧好的药汁，加入苦瓜块再煸炒，火要旺，锅气要足，炒熟立即出锅，炒到汤稍干，加少许盐就行。可以保持苦瓜脆而绿。
③ 焦糖苦瓜条
原料：苦瓜洗净切成长条，把砂糖放入锅中煎溶。
做法：把苦瓜放入锅中煎溶的砂糖里，用糖水不断地淋苦瓜，直至苦瓜像包裹着一层焦糖色。然后在锡纸上涂上少量黄油，把包裹着焦糖的苦瓜放在锡纸里，放入烤箱，180℃焗10分钟拿出就可以食用了。包裹着晶莹剔透糖衣的苦瓜会让您暂时忘却苦瓜的苦味，沉浸在这甜中带酸的脆果中。
④苦瓜龙井茶
原料：大个的苦瓜、干爽的龙井茶。
做法：准备比较大个的苦瓜，把苦瓜的顶端切开，用小刀挖去里面的瓤，把干爽的龙井茶叶倒入。将顶端盖上。然后把苦瓜挂在通风阴凉的地方晾干。一般放置2-3天就可以。把阴干后的苦瓜连同装在里面的龙井茶一起打碎，混合，装在牛皮纸袋中。每次喝得时候取10克，放在杯子里，用沸水冲泡，建议第一泡的茶水倒掉，从第二泡开始喝，还可以加入少许的蜂蜜。
苦瓜生吃更好
生吃苦瓜，它的营养成分更容易全面摄入。苦瓜中含有清脂成分，生吃还有减肥的功效，不过每天要生吃2-3根才有效果。如果熟吃，通过开水焯或热油烹调，其苦味会减少一些，口感大部分人都能接受，但苦瓜的营养成分会流失掉一部分。苦瓜中的维生素C含量相当高，是西瓜的2倍，苹果的9倍。
好苦瓜的标准
挑选苦瓜时一定要注意苦瓜身上一粒一粒的果瘤。如果颗粒大而饱满，那就表示这个苦瓜的瓜肉厚实；如果颗粒比较小，那瓜肉就相对比较单薄，口感不佳。除了看果瘤的大少，还要看苦瓜的形状，要挑选形状比较直立的，另外要从颜色上来说，挑选翠绿的苦瓜为宜，千万不要挑选泛黄的苦瓜，这种苦瓜已经熟过头了，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。
