
正因为【盐煎肉】不需要像回锅肉那样先煮再炒,而是直接生炒,所以它也有另外一个名字“生爆盐煎肉”。对我来说,正因为省略了一煮一晾的步骤,帮俺们煮妇省事儿不少!不仅可以少洗个锅子,而且时间上也节省了许多,非常适合又要上班又要回家做饭的筒子们,所以它也被列为我最爱做的菜式之一。
膳食食疗:猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
主料: 带皮猪二刀肉(200克) 青红椒(适量) 辅料: 郫县豆瓣 永川豆豉 酱油 白糖 盐制作流程:
1:将带皮猪二刀肉洗净
2:切成薄片
3:油热后下入肉片煸炒
4:炒至肉片开始吐油并呈现灯窝状
5:用锅铲将肉推到锅边,下豆瓣酱
6:豆豉炒出香味,再烹入料酒炒匀
7:倒入酱油、白糖将肉片翻炒到肉片均匀裹上酱汁
8:下青红椒块炒匀
9:调入盐炒到青红椒发软时可出锅
注意事项:
盐煎肉又名“生爆盐煎肉”,此菜系用去皮鲜猪腿肉加豆鼓、豆瓣等佐料爆炒而成。炒时火候不宜大。肉片要炒到吐油,开始呈灯窝状时,再下调料。辅料没有蒜苗时,可用蒜苔、青椒、土豆、芹菜、豆腐干等代替,也一样很美味。此菜也可以用猪五花肉代替猪二刀肉炒制。