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食材明细 苹果 一个 梨 一个 姜 一个 蒜 15瓣 红葱头 一个 洋葱 一个 葱 3根 青辣椒 一个 糯米粉 50g 小鱼干 50g 盐 30g 鱼露 100ml 味精 5g 糖 50g 韩国辣椒粉 150g 这是我试过多次都饱受好评的辣白菜酱汁，用来拌萝卜泡菜、小白菜泡菜、黄瓜泡菜也都十分美味。 1
小鱼干理干净，剁碎。 2
放在水里煮开后再煮10分钟至软。 3
糯米粉加冷水调成液状。 4
糯米粉加冷水调成液状。 5
加入煮小鱼干的锅里，搅拌至熟（糊状），移开放凉。 6
将蒜、姜、洋葱、红葱头去皮整理干净。 7
将青椒和葱整理干净、 8
姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。 9
姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。 10
苹果和梨去籽切成细碎。 11
将所有细碎倒在一个无油无水的锅里，加入盐、糖、味精搅拌。 12
加入辣椒面和鱼露搅拌均匀。 13
加入鱼干和糯米的糊。 14
全部搅拌均匀，放在室内避光处半天使之稍微发酵即可，移入冰箱即可。 小贴士
1、蔬菜需在粗盐水里泡软，蔬菜可在发酵之前加入，用酱汁将蔬菜涂抹均匀。
2、蔬菜也可在酱汁充分发酵后加入，这种适合于直接使用，蔬菜不宜太大，也需要在粗盐水中泡软。
3、发酵时间取决于温度，可以根据情况适当调节时间，大约3到5天比较合适。
4、可以不加红葱头，加些韭菜更是十分美味。
5、辣椒粉最好是韩国辣椒粉，颜色较为红，且辣味适宜，若喜辣可再加些辣椒圈。辣椒粉最好粗细混合使用。
6、小鱼干可用虾酱代替，或者加些虾干或新鲜海鲜，也可不加。
7、若觉得麻烦，也可以把材料用搅拌机打碎，用手切成小丁吃时比较有口感。
8、糯米糊最好稍微稠一点，因为苹果和梨还有蔬菜都会出水。
