私房小菜 食谱家-私房小菜 2012-08-30

洋葱胡萝卜的甜，虾仁的香脆,谁不爱面条? 配以木耳炒黄瓜，不失为健康快捷的晚餐之选。虾炒面材料:1/2磅捞面;12个中大的虾，去皮去虾线;半只洋葱，切细条;1个胡萝卜，切细条;4瓣大蒜，切成薄片;4根葱，切成短节;3汤匙菜籽油 （canola oil);2汤匙酱油;少许盐

做法: 1. 煮面1 分钟，捞出后冲冷水，沥干，加少许油拌匀。2. 放少许盐入虾。3. 炒锅里加2汤匙加热直中火，炒虾约1分钟，盛出。4. 加入1汤匙油， 炒洋葱约2分钟或直到颜色变黄 5. 加入胡萝卜，大蒜，葱白，炒约1分钟。加点盐。6. 加入面条，翻炒约1分钟。加1汤匙酱油。7. 加入虾，葱花和1汤匙酱油，炒约1分钟。即成。

木耳炒黄瓜:木耳，黄瓜，干辣椒，蒜， 葱

过去的一段时间忙忙碌碌， 虽然时不时的怠慢了男童鞋，幸好我的学习劲头没在瞎忙中丢失，还学了几个好吃的，拿出来分享分享。

这个红油肚丝也是从爱厨姐姐学来的，其实很多年前和男童鞋最爱吃的就是内脏的东西，如今这些好吃的被贴了“高胆固醇”的标签，每次都有点望而却步，只能偶尔拿来解馋了。

主料：两个猪肚，4根葱的葱丝（因为是为爬梯准备的，所以我的料加了一倍量）辅料：面粉，食用油，少量白醋，葱，姜，八角，料酒，红油（辣椒粉，花椒粉，小茴香，花椒）调料（糖盐，麻油，生抽）

1.猪肚先用面粉，食用油，和少量白醋反复搓，然后用清水洗去粘液

2.锅中放料酒，大料，葱，姜，放入洗净猪肚(侧面切开一刀，成大片），煮至软熟（我用了高压锅，上气后18分钟）

3.爱厨的好办法，铺在大盘子中，然后用另一个大盘子压住，放置，凉透（我放置了2个小时）

4.凉透的猪肚切丝，将四根葱的葱丝放到大盆里，加入红油，麻油（一勺），生抽（4大勺），糖盐调味红油快速制：花椒粉，辣椒粉，小茴香，花椒放到耐热大碗里，将食用油烧热，倒入碗中，静至2个小时以上，滤出就好了。

这款盐水鸡胗又是从小苏那里学来的！！！

小苏这个办法很简单，因为腌制，所以很入味，腌制的时候多放些花椒和盐！！！

主料：鸡胗辅料：花椒，盐，葱，姜，小茴香，大料，料酒

1.鸡胗泡洗干净，用手把上面的白色网膜都撕掉

2.将洗干净的鸡胗放盐，花椒，用手抓匀

3.放入塑料口袋封好，放入冰箱（套用小苏的话：每次想起来的时候，就拿出来抖动抖动），腌制2天

4.锅中放水，葱，姜，小茴香，大料，料酒烧开，

5.放入盐好的鸡胗，开水后煮15分钟6.盛出稍凉，放入冰箱7.切成小块,上桌了！！！

这个方子是和爱厨姐姐学来的（原文参见-爱厨的豌豆黄）

这个方子非常的详尽，只要按部就班就肯定可以成功 (我着急，错了一步，之后走弯路绕回来的）。尤其要极力推荐最后的那个小窍门，用刷子和保鲜膜让表面平整真是好用！

主料：一磅豌豆，糖1+1/3杯

1.豌豆用5杯水泡发（爱厨姐姐说要5-6个小时），我着急做出来4个小时，但是之后用高压锅煮熟

2.将豌豆加5杯水先煮开反复撇去浮沫，用高压锅煮熟（有时间的话还是慢慢熬，因为水分可以在这个时候蒸发）。之前要用小苏打漂洗沥干。

3.因为我用高压锅多余出来的水，倒掉后用blender打后过滤

4.锅中放糖，倒回过滤好的豌豆浆，加热反复搅拌，直至粘稠（这个步骤是有耐心和力气活，我家男童鞋完成，哈哈）

5.倒到容器中，表面铺保鲜膜用刷子刷平。这就是我说得最好用的窍门啦！

6.最后放到冰箱冷藏过夜

记得小的时候不喜欢吃茄子，上幼儿园的时候曾经把中午饭里的茄子偷偷藏在桌角下。相信一提起这些一定有和俺共鸣的朋友。不过俺毕竟是穷人家的孩子，没有条件挑三拣四，随着长身体的开始，俺就没有什么不爱吃的东西了，现在说起茄子那可是俺家的家常菜了。

在俺家还有一个关于吃茄子的趣事。刚结婚的时候，俺烧茄子是一定要削皮后再烧，而且要买圆茄子，阿拉老婆看了很费解，终于某一天因为茄子要不要去皮再烧，俩人发生了一场认真的辩论，后来逐步升级演变成南北方人生活习惯的差异等等……看了我今天做的这道茄子，大家也应该有了结论。茄子到底好吃不好吃，其实和削不削皮，圆的还是长的真的没有任何关系，家庭生活中给与另一方更多的包容、理解，幸福快乐就会地久天长。

1. 材料： 长茄子 4根 肉馅 100-150克 （最好是牛肉馅，其它也可以因人而异） 葱、姜、蒜末适量 豆豉少许 调料： 辣酱（各种辣酱均可，可因自己喜好而定） 盐、糖、醋，老抽酱油、料酒，，水淀粉、鸡精各适量

2. 制作方法：

第一步图1-2茄子切长条或是滚刀块都可以（当然削皮烧也不错哦。嘻嘻……）肉馅自然解冻后，用料酒+盐+一点儿酱油搅拌备用。豆豉要尽量切成碎末，葱姜蒜切末。

第二步图3-4首先茄子要下油锅炸，俺是不主张像饭店那样用一锅油炸太浪费，但是油少一定注意要耐心炸，把茄子炸透（炸透的意思就是把茄子里的水分尽量炸干，这样吃在口中就不会感到苦涩味道）炸好后先盛出来备用。

第三步图5接下来要煸肉馅，先放葱姜末，再倒入豆豉煸炒，最后放肉馅快速炒香，这时候可以加辣酱，倒入高汤（或水）150-200ml煮开后，放入茄子翻炒，加老抽+盐+糖+醋，继续翻炒适当加水，基本可以出锅前放入蒜末、鸡精、水淀粉适量翻炒。点辣油、葱花出锅装盘。

温馨提示：1茄子一定要炸透。2肉馅一定要煸炒出香味，不能着急。3个人做法蒜末最后炝锅更香。

这是一道经济实惠，很下饭的菜。

一直想整理一套炒饭系列，希望各路大侠们能把你们家中的拿手一品展示出来或者对俺整理的小菜多点拨点拨。 据说炒饭的发明和李鸿章有关。在一次国事访问中，这位晚清外交界的重量级人物命令他的厨师做一道中国人喜欢吃，洋人也喜欢吃的菜肴。聪明的厨师直奔厨房，挽起袖子，做出这道享誉中外，雅俗共赏的美食。李中堂因此声名大振，可惜那个厨子连名字都没有留下。这令人想起宫保鸡丁，太子太保丁宝桢的府宴压轴菜家喻户晓，甚至四川和贵州两省为争这道菜的归属而对丁大人的籍贯争论不休。他那能干的厨子，也没有留下姓名。（摘自 百度百科）

1. 材料：

青菜 一棵 小香肠 2-3根 米饭 200-300克 鸡蛋 2-3个 调料： 盐、糖、胡椒粉、香油（1-2滴）鸡精 少许

2. 制作方法：

第一步图1青菜、香肠切丁备用，鸡蛋先打碎放盐，鸡精少许，不断搅拌备用。第二步先炒鸡蛋，注意不要把鸡蛋炒得太老（炒的过焦吃在嘴里感觉口感会硬），迅速出锅备用。接下来如图2炒米饭，（米饭最好事先放凉，抓碎）油温要注意调节，炒的时候不要用炒勺使劲按压米饭。要不断颠炒。第三步图3加入青菜和米饭一起翻炒，同时加盐、胡椒粉、糖少许调味（青菜不单独炒是为了保持绿油油）第四步图4加入鸡蛋不断迅速颠锅翻炒，尝一尝味道，出锅前点1-2滴香油或葱末提味儿（当然也可因个人喜好不放）

温馨提示： 米饭要粒粒晶莹剔透、青菜要碧绿油油、鸡蛋要柔软香甜。

记忆中最先学会的料理就是鸡蛋炒饭……

每天上下班都会走过这片高地，这几天高地上开满了黄色的野花（暂且就叫它们野山菊吧），每每经过都情不自禁地停住脚步……今天决定带上了俺的老古董却又舍不得抛弃的Olympus u-830(俺还是个很重感情的哈)按下了这几张照片，请大家指教。

春饼：

开水和面, 拿不准水和面的比率, 和完面, 醒了一个多小时后, 杆面时觉得还是硬了点, 觉得不像是小孩的PG, 也不像是大人的耳垂子, 就又放回搅面盆, 加了一点水, 再揉匀, 觉得很好, 像是小孩的耳垂子了.

做挤子, 犹豫了一下, 也商量了一下, 要不要用称来分, 算了, 差不多就行了,

两个挤子中间刷油迭起来一起杆, 不是上面多出下面, 就是下面多出上面, 反正两片不是一样大小, 也都不是圆的,

开始用铁锅干烙, 发现干了, 马上回去复习翠花姐的春饼大传, 哦, 是 要加盖的, 那就盖上吧,

烙出一块了, 还真可一分开来成两张饼, 再比较一下, 翠花姐的春饼, 型状好看不说, 咋还看着透明油润的, 再仔细看看那图, 好像表面也有点油, 哦, 记得盈_盈有个油管, 是把挤子 放碗里一滚,

不用刷啦, 就往油碗里一滚, 两挤子一迭, 杆, 边杆边学盈_盈油管里的动作, 可那皮子不是在转哪, 还是不圆哪, 我们长江一号 , 专心致志, 闷声不响的杆, 动作到是像杆饺子皮, 我还一边打差地说, 春饼好像不需要边上薄, 中间厚吧.

边杆, 边烙, 烙完了, 马上分开, 放进装 墨西哥的饼保温合里. 关键的时候还是动手比动嘴强, 没多久都让长江一号杆烙完了.

当然练习做春饼, 还要尝尝包了菜吃起来的口感对不对, 醒面时, 我们准备了一些菜, 来炒.

冰箱里翻出一些菜, 洗洗切切, 还做了几样东西来包, 临时还特邀了一位鉴赏家, 长江一号的亲王, 加上我家两位长驻白老鼠, LD还买了只烤鸭回来片了一盘.

说了半天, 图还得上, 只是图没顾得拍, 开吃了才捏了几张, 有点乱啊, 好在是练习.

本不好意思贴, 但是大家都觉得很成功, 我们劳动的成就不能不留个记念, 还更重要是给我崇拜的翠花姐交个作业, 以表感激之心.

看看都有啥:

春饼

麻辣炝土豆丝：

油锅煸香花椒和干辣椒, 取出, 留油, 倒入鲜红辣椒丝, 和土豆丝, 炒断生, 加盐, 白醋, 糖, 鸡粉, 麻油,拌匀出锅.

酸菜炒粉丝 (酸菜不对, 凑和吧), 到是很好吃,

用油炒香酸菜丝, 加粉丝炒拌匀, 加糖, 酱油, 胡椒粉, 麻油, 出锅.

木须肉 (肉丝, 笋丝, 黑木耳丝, 黄花菜, 胡萝卜丝, 包菜丝, 没加蛋)

肉切丝, 用点酱油, 酒, 糖, 胡椒粉, 太白粉, 浆一下, 用油滑炒断生, 取出 , 再用油爆炒香笋丝, 黑木耳丝, 黄花菜, 倒入胡萝卜丝, 包菜丝, 青葱段, 肉丝, 再加点 酱油, 糖, 蠔油, 胡椒粉, 麻油, 拌匀, 就好了.

菠菜炒蛋 , 这两样本来是加到木须肉里, 结果木须肉太多东西了, 就另炒一盘,

葱爆羊肉 (用了白洋葱和青葱, 孜然粉)

羊肉切丝, 用点酱油, 酒, 糖, 胡椒粉, 孜然粉, 辣椒粉, 太白粉, 浆一下, 用油炒断生, 取出 , 再用油爆炒香洋葱丝, 倒入青葱段, 羊肉, 香菜, 再洒点, 盐, 孜然粉, 胡椒粉, 拌匀, 就好了.

烤鸭,

当然还得有葱丝和 甜面酱, 有两种海鲜酱, 我家常用的李锦记海鲜酱, 和翠花姐推荐的”冠珍酱园” 海鲜酱, 长江一号还拿来了特别的台湾带来的地道口味的甜面酱, 我们五个人说好是一人6张饼, 好象都没达指标, 哈哈…最后好象都同意, 木须肉和葱爆羊肉包的春饼最好吃, 混和包的都不如.

最后来个酸辣汤溜缝. 喜欢把酸辣汤和木须肉一起做, 材料类似, 又完全不同, 偷懒的好办法.

酸辣汤:

鸡汤, 猪肉丝, 黑木耳丝, 笋丝, 金针菜, 豆腐切丝, 胡萝卜丝,

酱油, 镇江醋, 太白粉, 鸡蛋打散

葱花, 香菜切碎, 黑白胡椒, 麻油, 红油

- 大锅烧开 鸡汤,

- 肉丝, 用酒, 盐, 太白粉马味, 备用

- 往滚锅里下黑木耳丝, 笋丝, 金针菜, 胡萝卜丝, 烧滚, 下豆腐丝, 再烧滚, 把肉丝抖散下去, 不要马上搅, 再滚, 下调味料, 等汤浓稠, 把蛋液淋下去, 边用勺慢慢兜一圈, 撒葱花, 香菜, 淋红油, 麻油, 再加胡椒

好啦, 汇报完毕.

刚去学做了凤梨酥,

看来这东东热量太高了, 以后要少吃, 我爱吃的都是不健康的, 好不容易学做了太阳饼, 凤梨酥, 奶酪蛋糕, 发现里面的成分尽是高热卡的, 不敢吃了, 咳!

这些是我最近学做的,不过本人水平有限,大家轻拍.

麒麟鱼

主料：草鱼(我用的是鲻鱼)辅料：芹菜梗、胡萝卜、冬笋、葱、盐、味精、料酒、蒸鱼豉油

烹制方法：1、将鱼去掉主骨，取鱼肉切片，摆入盘中，鱼头劈开摆在盘子前端，后面放上鱼尾，保持鱼形完整；如图1,2,32、将胡萝卜、冬笋、芹菜梗分别切片，依次塞入鱼片之间，如图4.放入葱姜，撒一层盐，淋料酒，蒸锅上汽后放入大火蒸8分钟；3、将蒸好的鱼取出，去掉葱姜，撒上葱花，锅中加少许油，烧热后浇在鱼身上，再将熟蒸鱼豉油淋入即可.

小炒牛肉

原料：牛肉 200克、青椒 、剁椒 、芹菜梗、姜、盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、生粉等。

做法：

1.牛肉加姜粉、盐、胡椒粉、鸡粉和料酒拌匀，再放生粉搅拌均匀，腌制10分钟备用。

2.芹菜去掉根部和叶子，切碎备用，青椒切成小块，姜切碎备用。

3.大火爆炒牛肉和姜末，炒至变色后再炒片刻即可出锅备用，多余的油泌出。

4.炒锅洗净，把炒牛肉多余的油倒入，烧热，倒入芹菜和青椒、剁椒炒出香味，放少许盐和鸡精。

5.放入牛肉一起翻炒3－5分钟，临出锅放点酱油即可。

剁椒豆角

材料:豆角，葱花，剁椒，油

做法:1.豆角焯水控干备用，2.炒锅放油，炒香葱花，然后爆炒剁椒，3.然后放豆角翻炒，因剁椒较咸，基本不用加盐。

各位吃客们，俺在私房潜水10年终于上来喘口气，逛私房成了我每天的必不可少的一部分，但因种种原因从来没发过贴。

昨天大女儿的朋友来家里做了一款No bake cookies,简直太太太好吃了，最主要的是省事省时，还算健康吧？！第二天又做了一回，和大家分享，只要你喜欢巧克力和花生酱，一定要试哟，保你吃个不停。

成分

做法

取一只中等炖锅,将糖、牛奶、黄油和可可。煮至沸腾,煮1分半钟。熄火,加入花生酱、燕麦和香草。下降到蜡纸茶匙。直到硬化凉。

一个锅，一个勺，10分钟就可以搞定，糖可以减量。对于我来讲天天吃都不会腻，因为有花生和巧克力！！！谢谢各位！

面包做了一年多，各种口味也试过近十种，常吃的仍然是白土司。做的多，就有机会尝试各种配方——用奶、用水、水多、水少、奶油、黄油、植物油、鸡蛋、芝麻、燕麦片，几乎全折腾一个遍。昨天综合以前经验，自己试了一个蜂蜜面包的配方，居然做出个几个月以来最好吃的土司。 HOHO~~配方：ALL-PURPOSE粉2.5~3杯鸡蛋1个盐 1/2 TSP蜂蜜1/4杯水3/4杯植物油3TBSP酵母1~1.5TSP烘烤：350F 25分钟至内部温度到达190F

操作：（面包机搅拌版）

1。将蜂蜜和水用量杯混匀（两个加起来刚好一杯），倒入面包机；

2。面包机里加鸡蛋、油和盐 （盐是调味的，防止糖多了甜腻）；

3。加入2.5杯面粉 （建议不要3杯一下子全放下去，以免面多了）和酵母；

4。用和面档搅拌面团。（开始面有些稀不要紧，七、八分钟后还是稀糊糊的就一勺勺加剩余的面粉，直到搅拌头刚刚能把面和成团就行了。原则是水的比例尽量高些。）

5。面团搅到出膜了就放在面包机里发到指头戳一下面团不回弹也不塌陷（根据温度不同，大约耗时1~2.5小时）；

6。用拳头在面包机里将发起的面团气压掉一些，取出面团，在案板上揉成圆型 (面团应很软但表面应该不会粘手，内面会很粘，用一些干面在手上），松弛15分钟左右；

7。整形成长条土司胚，放入抹油的模子（我用9X5的模子)，模子上盖抹油的保鲜膜防止干燥；

8。温暖的地方发酵45分钟到1小时（我就放在烤箱里，里面加盘开水）直到两倍大；

9。烤箱预热350F， 发好的面包上刷牛奶 （还可以用刀划两下，不划也行）烤２５分钟 （２０分钟后注意察看，表面颜色太深就用锡箔纸盖一下）；

10。出炉后表面趁热刷上黄油。5分钟后脱模放在架子上冷却， 冷却好了密封保存。

特点、要点、罗嗦点：

1。方子主要特点是不用白糖全用蜂蜜，所以有蜂蜜特有的香味。

2。面团要尽量软些，但不能稀稀的。所谓“搅拌头刚刚能把面和成团”是说搅拌头转动的时候应该能把面团基本带动起来，要是面粘在容器壁上，搅拌头只是在里面自己转就是太稀了，应该是面团刚好可以和搅拌头一起转的那种程度。

3。发酵千万不能发过了。

4。照片里的大洞是因为我在整形的时候没有把气泡全压掉，组织看起来有点粗，但味道还是很好，香软疏松。想要组织细腻就在松弛前揉得时候多揉两下，把大气泡赶掉就是了。其实这个方子就是在白土司的基本方子上改糖为蜂蜜，然后尽量增加水量，做时候感觉很简易的，怎么写的时候这么不简易了？！！呃！这个你做做就知道了~~~~~

前几天做了两罐桑葚酱，妈妈就想起在上海时弟弟带她去吃过的果酱山药，她很是喜欢。就想自己家在家鼓捣一次。刚巧去超市买NJ饭团聚餐的材料时，店员正在摆放刚来的新鲜山药，买回来就做了这个超好吃的桑葚山药！

材料：

山药一根 （大约800克）

桑葚酱适量 （大约1/4杯）

50克冰糖

一撮芡粉/菱粉

做好的桑葚酱

把山药去皮，切成块状，大约一寸左右，这样做出来的口感比较脆。

注：处理山药最好戴上手套，山药的粘液接会让皮肤发痒。

把切好的山药入蒸锅蒸10分钟,不要蒸过了头，过了头就变软绵了，口感就不脆了喔！把蒸好的山药入冰箱冰镇至冰凉。

在一口小锅里加入小半杯水，把冰糖煮溶，然后打非常薄的芡（玻璃芡），冷却备用。

吃之前把山药排列好，淋上糖汁，适量加上桑葚/果酱就好了！

材料：糯米粉1杯，澄粉1杯，糖1/2杯，马蹄(Water chestnut)1杯，沸水1/2杯，油1Table Spoon，新鲜橙皮粒适量。

做法：马蹄切成小粒。将糯米粉，澄粉，糖，马蹄粒，油拌匀，倒入沸水烫熟，趁热将烫熟的面揉成团。将面团搓成条，揪剂做成小饼状，在小饼的面上粘上橙皮粒即成马蹄饼生坯。将马蹄饼生坯放入不粘锅中，文火慢煎至两面发黄，就可以出锅了。

糯米粉软糯，马蹄清脆，略带橙香，很好吃滴说哦。

麻辣水煮鱼，鱼是自己钓的，很新鲜。 这道菜俺从来没做过，今天试了一下。唯一问题是没有大的干红辣椒，

最近厨房装修不晓得把干红辣椒放啥地方啦。没办法。

1) 把鱼切片放在沸水中煮了几分钟，时间是自己把握的，跟火大小有关，俺要把这鱼煮到熟透，但不老，大概5分钟吧。

2) 捞起来放在盆子里

3) 红辣椒粉(大片的，不是粉末的)，花椒一小碗，几头大蒜切成末，一头姜切成片，豆瓣酱一大勺，加点水，煮在1起。 到后来放葱段。

4) 把汁啊汤啊浇盖在鱼片上。。。哈哈，真香真好吃！

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/330551/69814685401.html