爱华网红葱头酥的做法（素菜）
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红葱头酥
材料:
红葱头 shallots
油
做法:
1.将红葱头去皮,切碎.
2.中小火热油,加入红葱头碎,慢慢熬到酥脆,呈金黄色.捞起沥油.
3.葱油和红葱头酥冷却后,分别装瓶,待用.
红葱头,厨房里无论如何也要备上几颗.小小的身材,无限的好味道.去掉皮,切碎了,拿去熬猪油,炸葱油.红葱头酥呢,用罐子装起来,无论是炒菜炒饭,还是汤羹拌面,也无论是鸡鸭鱼肉,还是青菜豆腐,撒到哪里,是香到哪里.
红葱头用来炒菜,也棒.
意大利菜和法国南方菜,很多菜谱都是这么起头的:洋葱和大蒜,切碎,炒软.......就像我们中餐的菜谱,起头通常为:油锅烧热,葱姜爆香......换成红葱头,则更好些,它的味道兼备了葱蒜的香和洋葱的甜,可谓百搭. 炒菜,尤其适合各种大肉:牛肉,羊肉,猪肉,鸡肉,鸭肉.....最好吃的,我觉得是红葱头炒大肠.保准你将最后一根葱丝,最后一滴酱汁,也全部消灭干净.
自制油葱酥 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分
1.将红葱头放入油锅中炸时要分成数次加入，一次放会有炸油喷出的危险。2.作好的油葱酥最好以玻璃容器保存较不容易变质。
红葱头300克，沙拉油800㏄
2.锅中倒入沙拉油烧热至约100℃，分次少量放入红葱头。
3.待红葱头全部入锅后，以中火慢炸并不停搅拌以免烧焦，当颜色开始变黄时转小火，续炸至颜色金黄时捞起沥干油份。
4.将作法3的红葱头盛入平盘中摊凉，待完全冷却后捏碎即可密封保存。
飘香‘油葱酥’的做法 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
红葱头即（干葱）300克，色拉油100克
2：热锅放油，等油温到稍有青烟时，倒入拌匀的红葱末。等水分炸干后，呈金黄色捞出红匆末。
小诀窍:在洗红葱时，将其用水泡个半个小时，就不会刺眼。
油葱酥制作 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
猪油200公克，红葱头120公克
2.放入已切碎的红葱头，以中小火爆炒至浅金黄色。
3.熄火，将红葱头与油一同捞起装入保存罐中即可。
红葱油 2位厨友加分 平均3.0 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
红葱头100公克，猪油200公克
2.取锅倒入猪油，将油锅烧热至约80℃左右。
3.将红葱头以分次、少量的原则下锅，以免一次下太多油会溢出锅外，然后开中火，以锅铲不停搅拌红葱头以免炸焦。
4.红葱头炸至颜色开始变黄即转小火，炸至略黄即可捞起，沥干油后，将炸好的红葱头平均摊凉，待凉后再与油一同混合即可。
红葱酥红葱头300克 调料色拉油适量 红葱酥的做法
红葱头去除外皮，洗净后切片备用
锅中多放些油，小火将红葱碎放入炸至金黄即可捞出
准备一个漏勺将红葱酥与油分离，放凉后分开保存即可
正宗的台湾卤肉饭是必须使用红葱酥的，红葱头外形有点像迷你小洋葱。把红葱头切碎炸过后，可将红葱酥沥干油分密封保存，葱油可以拌面，红葱酥可以调味。一次可以多炸些平日使用。新年第一篇总想着以红色喜庆的迎接，红葱酥虽然不是什么值钱的东西，但是需要的时候的确不太好买到，春天的时候正是红葱头大量上市的时候，动手炸一些吧！自制红葱头酥
推荐方法二，比较正宗
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方法一
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方法二：
原料：蒜头或红葱头150克、油适量。
制法：1、将蒜头或红葱头去皮拍碎，切成细末。
2、加油至盖过蒜头或红葱头，用慢火不断拌炒至散发出香味、蒜头或红葱头呈金黄色，即可关火盛装收藏。
3、待其凉时就是金黄香酥的蒜酥或油葱酥了。
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方法三
1.首先先炸豬油備涼.
2.紅蔥頭洗淨切細自然風乾半天,再用沙拉油中小 火炸至金黃色,撈起滴乾油備用.
3.等到涼透才混合拌勻放冷藏,每隔一小時就拌一次不然會沈澱待凝固就可,只要一會兒功夫自然香噴噴.
4.Ps.平時吃麵吃冰裝的塑膠碗要洗淨預留.樁豬油用完丟了就好,一次做個五盒疊起放冰箱.
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油葱酥先将红葱头切丁(也有人切片)，再将红葱丁放入滚烫的猪油炸至金黄色(通常最后几分钟，开大火把油逼出来红葱丁才会酥)。最后将炸好的红葱丁捞起并将它们铺平在纸上风干即可。
油葱酥的用处：
油葱酥在台湾是家家户户都不可或缺的美食伴侣，它被誉为大地上最香酥的谷物。
一般人们喜欢和猪油一起作为饭桌上的拌料，有手工的和机器切割的两种。被 誉为大地上最香酥的拌料。其香味让人大有食欲。是个人，饭店不可或缺的调味品。
用法：
可直接用来调味，如红烧肉，肉燥，以及普通淡味饭菜，拌面之类。按照个人口味和量适当参入。
我空间也有一些做法，就不一一讲解了。喜欢的可自己调。
熬猪油的常用方法 大家视猪油而不见，弃猪油而不用，大部份的理由就是怕胖怕三高。
可事实上，哪怕是植物油，也含有不饱和脂肪酸，如果摄入过多一样会在体内积累脂肪，而多余的脂肪能在人体形成过氧化脂质，对健康一样不利。
曾经看过一篇报道，说是按照植物油与动物油中含有的不饱合脂肪酸和脂肪酸量来计算，两种油以10：7的比例搭酸着来用最健康。也就是说每吃1000克植物油就搭配700克动物油最合理，这样两种油可以相互补充不足，而且这样的话，基本上不用考虑高胆醇。
报道还说，每个人每月食用植物油250克，动物油175克最为健康。所以，事实上不是不吃猪油就好。而是合理的，搭配着，少吃，巧吃，甭管什么油都要注意食用量。
注意看哈，是食用量，食用量～～～
事实上，就我自个而言，平时吃猪油的量也比较少，但是我还会吃饼干，吃西点，其中都会含有一定量的黄油。黄油也是动物性油脂的一种。
作为一个天天下厨的小厨娘，咱特别想说一声，我觉得吧……不加猪油炒出来的青菜都不是好青菜！真的，口感差得实在是太多太多～～～～！！！
说说我家熬猪油的常用方法。
原料：猪板油，清水，盐，白糖
猪板油用流动的清水冲净，改刀成小块
入锅，加半碗清水
大火煮至水干
当板油开始出油时，转小火，不时用锅铲翻翻锅
慢慢熬至全部出油，油渣变金黄
用筛网过滤，把熬好的油装进容器里。待放凉后凝固前加入少许白糖和盐即可
在气温低的日子，熬好的猪油彻底放凉后，就会自然凝固成这样好看的奶白……
蛮诱人吧？？？哈哈……
再啰嗦一句，甭管啥油，记得都要少吃巧吃哈……握手……
1、熬猪油的原材料首选猪板油，就是猪肚子上的那块白色的大的油脂块，用它熬油，油渣少出油量高。
2、猪油放凉后加入少许白糖和盐不仅能增加猪油的风味，还能防变质。
3、熬成金黄的油渣也别浪费了，撒点椒盐直接吃也行。炒个青菜什么的也很不错。
