爱华网馒头和面包的区别
馒头和面包有什么不一样？
市售面包是用人工培养的酵母菌来发酵的，面包的配方当中，通常都要放1%左右的盐。盐对于面包的筋力和口感是必需的，对风味有帮助，也有调节发酵速度的作用。我国居民不爱吃没油没糖的硬面包，喜欢香甜柔软的面包，所以市售绝大部分面包产品都要加入糖，还有不少脂肪。即便是切片主食面包，通常也有4%以上的脂肪，柔软香甜的各种花色面包可达10%以上，而酥性面包中所含脂肪甚至可高达25%以上。
馒头的配方就简单多了。它不用放盐，也不用放糖，相当纯粹。这也正是它优于面包的地方，因为低脂肪低糖的特性，按同样多的面粉来说，做成馒头，其中所含的能量要明显低于面包。从控制体重角度来说，吃馒头比吃面包安心些。同时，正因为面包柔软香甜，稍不小心就会吃多，而且胃里还没什么感觉。
馒头和面包都是人们喜食的主食，从营养角度看，馒头营养价值要高于面包。
馒头和面包都是发酵制品，但面包是经烘烤制出来的，色、香、味都比较好。营养专家研究发现，由于烘烤温度较高（在200℃左右），使面粉中蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应，生成诱人的色、香、味物质，但蛋白质损失率较高，如赖氨酸损失10%一15%，同时面粉中维生素B1损失较多，如面包皮中损失可达30%，烘烤两次的面包干维生素B1损失40%一50%。
用蒸气蒸出来的馒头，蒸气温度在100℃左右，蛋白质与糖不会发生反应，不产生棕色物质，所以蛋白质含量略高于面包，维生素B1损失也较少。
馒头蒸好后先不要离火，而是把锅盖揭开再等3一4分钟，待上展的馒头表皮于结时，再把馒头拣出来，这时的馒头既不掉皮，又不粘屉布。此种方法也适用于蒸包子，蒸出来的面食十分漂亮。
