第一，鸡丁要鲜嫩淀粉是一大功臣，切好后加少许水淀粉裹匀鸡肉丁，这样既可以增加鸡丁的口感，还能锁住鸡肉内的水分，鲜味更多的保留在肉纤维内，使组织口感细腻，鲜味十足。第二，白糖的添加，白糖作为一味很重要的调料在这道菜里出现，即可以缓和辣椒的辣味使之不会令人感觉那么燥，还能给这道菜增色增香。
食材准备：主料：鸡胸肉200克，炒花生米50克调料：葱半根，姜3片，蒜2瓣，花椒数粒，干辣椒数个，料酒1勺，醋1勺，白糖1勺，盐适量，酱油半勺，植物油2勺
炒花生去除外表的红衣
鸡肉清洗干净，然后切成均匀的丁(1.5cm左右)
鸡丁加入料酒、淀粉、盐、姜丝腌制片刻
红辣椒切成小段
醋、酱油、糖调成料汁
炒锅烧热，倒入植物油爆香花椒和辣椒籽
放入葱姜蒜和干辣椒，爆香
倒入鸡丁，然后转大火，煸炒散开后，加入已经调好的料汁，炒熟出锅前放入花生和葱即成
烹饪技巧：1、花椒炝锅后改小火爆香辣椒，这样避免把辣椒炸糊;2、倒入鸡丁后要改大火爆炒，防止更多的水分流失，会很鲜嫩。
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