爱华网2014-07-18
经典的台湾卤肉饭应该用红葱头的，也可以用容易买到的洋葱代替，不正宗，但其实滋味也一样的好。
卤肉软糯不失弹性，卤蛋很入滋味，香浓的卤肉汁拌饭那是一绝。
原料：五花肉、米饭、青菜
配料：紫皮洋葱、蒜瓣、姜末、干辣椒
调料： 生抽、老抽、蚝油、鲜味酱油、糖、三花酒、八角、香叶
做法：
1、五花肉焯水，切成一厘米见方的小丁。
2、洋葱切小丁，姜切末、蒜切小丁，青菜焯水备用。
3、锅底放油，凉油放入洋葱丁，小火慢慢炸焦成洋葱酥，捞出备用。
4、另起锅，凉油炸香八角香叶，放入蒜丁姜末炒香。
5、倒入五花肉丁翻炒。
6、依次加入生抽、老抽、蚝油、鲜味酱油、三花酒。
7、加入一小勺白糖提鲜。
8、加入炸好的洋葱酥、干辣椒（不吃辣可不放），加水大火烧开。
9、放入剥皮白煮蛋，转小火盖上盖子慢慢炖煮30分钟以上。
10、卤肉汁收到粘稠关火。
11、扣一碗白米饭，撒少许黑芝麻，摆上切开的卤蛋、浇上卤肉、用青菜围边。
ps：
*红葱头滋味浓郁，是台湾卤肉饭的点睛，如果你没有买到，可用小一点的紫皮洋葱代替，黄皮洋葱效果会打折扣哦。
*用低度白酒代替料酒烧肉，滋味更好。
*生抽等用量多，含盐量不低，可以不放食盐。?
*放少许白糖提鲜。
*收汁时注意及时搅拌，以免糊底。
