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宋人的饮茶艺术正如一杯格调高雅的清茶,披发着永久的清香，从中可以领略到一种令人神往的风骚飘逸的境界和优雅灵动的情韵，可以体味和、冲、静、洁、清、澹、美、俭为主要特点的茶文化精神以及宋代士人追求超世与清雅的另一种文化心态。
”又赵佶《大观茶论》：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶采色也。纤纤捧，冰瓷莹玉，金缕鹧鸪斑”；周紫芝《摊破浣溪沙·茶词》“醉捧纤纤双玉笋，鹧鸪斑”，两词中都提到黑釉茶盏中另一种贵重的鹧鸪斑盏。人间谁敢更争妍，斗取红窗粉面”；黄庭坚《阮郎归·茶词》“雪浪浅，露花圆，捧瓯春笋寒。”其中的“紫瓯”、“紫玉瓯”都是泛指宋人所用的暗色茶盏。雪芽双井散仙人，苗裔来从北苑”；程大昌《浣溪沙》“水递迢迢到日边，清甘夸说与茶便，谁知绝品了非泉”；陈与义《玉楼春·青镇僧舍作》“呼儿汲水添茶鼎，甘胜吴山山下井。已飞画栋朝云，又卷西山雨。有多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。饽者以縡煮之，及沸则重华累沫，皤皤然若积雪耳。
在浩如烟海的宋词中，与茶相关的作品不计其数，从采茶到制茶，从茶的功用到烹茶之法，及茶礼、分茶、斗茶、点茶、试茶、茶百戏等都有描述。抚琴必有鹤舞，美茗得有上好的水烹制，二者缺一不可，从这些作品中我们可以看到诗人对于茶水的讲究。滚到浪花深处，起一窝香雪。黄庭坚《西江月·茶》“兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤”和葛长庚《水调歌头·咏茶》“放下兔毫瓯子，滋味舌头回”中的“兔褐金丝宝碗”、“兔毫瓯”指的都是建安瓷中贵重的兔毫盏。
宋人对这一点同样十分正视，这在宋词中有着充分的表现。蔡襄《茶录·茶盏》记：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，烧之久热难冷，最为要用。刘过在其《好事近·咏茶筅》中描写用茶筅击拂，产生茶乳的过程，最为详细而美妙：“谁斫碧琅轩，影憾半庭风月。”又曰：“茗有饽，饮之宜人。 ”
宋人极度讲究用茶之盏。相与，共煮新茶取花乳”等等。”哪种水令人饮之有益，哪种水对人体有害已述之较详，大意是以新、净者为上。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花由由然于环池之上；又如廻滩曲渚青萍之始生；又如晴天开朗有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于尊俎之中。茶乳即茶乳花，宋代茶词中的“云脚”、“雪”、“花”等词语有良多是指茶乳花。井水，取汲多者。尚有岁寒心在，留得数茎华发。宋人钟情于有厚重感的暗色。绣桷斗起凌空，隐隐笼轻雾。
”黄庭坚《满庭芳》“……碾深罗细，琼蕊暖生烟，一种风骚气息，如甘露，不染尘凡。曹冠《朝中措·茶》“金箸春葱击拂，花瓷雪乳珍异”；姚述尧《如梦令·寿茶》“彩仗挹香风，搅起一瓯春雪”；都是说茶乳的产生是由于击拂震荡。关于茶乳花，陆羽《茶经》中已有记：“凡酌置诸碗，令沫饽均。如：苏轼《西江月·茶词》“龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉。轻淘起，香生玉乳，雪溅紫瓯圆。沫饽，汤之华也。”宋人在茶词中对茶乳有充分细致的描绘：苏轼《西江月·茶词》“汤发云腴酽白，盏浮花乳轻圆。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。兔毫盏的贵重在祝穆《方舆胜览》卷11中有记,云：“兔毫出瓯宁之水吉。其清白盏，斗试家自不用。一瓯清露一炉云，偏觉平生本日永”；尹济翁《声声慢·禁酿》“残春又能几许，但相从，评水观茶”；颜奎《醉太平》“茶边水经，琴边鹤经，小窗甲子初晴”；杨泽民《荔枝香》“瞰水自多佳处，春未去。
宋人饮茶重水质，极其讲究烹茶用水。早在唐代陆羽的《茶经》中就已经留意到饮茶中水的选择的重要性而且要求已极为苛刻：“其水，用山水上，江水中，井水下。其江水，取去人远者。”通过对茶乳花的细致观察和描写，在词中营造出一种如梦如幻的境界。
宋人极度讲究用茶之益，以为所饮之茶必以有茶乳为上。在茶的烹制过程中，水质对茶水的质量有着直接的影响。唐人一般以茶绿为贵，以为越州瓷如玉，如冰，色青，为最好。已醺浮蚁绿鹅黄，想见翻成雪浪”；毛滂《西江月·侑茶词》：“汤点瓶心未老，乳堆盏面初肥。然毫色异者，土着土偶谓之毫变盏，其价甚高，且难得之。宋人不但在词中对茶乳花有着客观的描绘，而且对其产生的过程也有详细说明。绛纱笼下跃金鞍，归时人倚栏”；黄庭坚《西江月·茶》：“龙焙头纲春早，谷帘第一泉香。 ”可以见出，宋人对于茶盏的要求是以黑釉为上品，这与唐人已有不同。底必差深而微宽，底深则茶竖立，易以取乳，宽则运筅旋彻，不碍击拂。龙孙戏弄碧波澜，随手清风发。其山水，拣乳泉石池慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。
从现存的茶词中可以看到,宋人对于饮茶的讲究已经上升到了艺术的高度。 ”又程邻《西江月》：“琼碎黄金碾里，乳浮紫玉瓯中。留连能得几多时。
