爱华网重庆y火锅是第一批四川名优火锅，它始创于1987年，当时的经营面积达1700平方米，装修豪华，服务细致，每桌需配两名男服务员。客人边品尝正宗火锅边感受巴蜀文化、享受周到服务，一度人气旺至爆棚，跻身重庆三大火锅之一。
谢涛 现任重庆y火锅总经理，黑茶火锅创始人。
刘诗均 现任重庆y火锅技术总监。
晚上9:30，重庆y火锅内依然人声鼎沸。一个字母三层含义掌门人谢涛介绍：“重庆y火锅名字中所用的y字母，有多重含义。首先，它是‘渝’的首字母，恰如长江与嘉陵江汇合之形象，体现了巴渝特色；其次，重庆人念y为‘歪’，在本地俚语中，‘歪’就是‘差’、‘假冒伪劣’的意思，y火锅从名字上反其道而行之，寓意‘名歪味不歪’，惹人注意；第三，y在染色体中代表男性，也体现了早年y火锅的一个特色——服务员全部为178厘米以上的高帅小伙。我当年便是y火锅的一名服务员。” 当日服务员 如今当老板 1997年之后，大量下岗工人涌入火锅行业，低档店层出不穷，重庆火锅出现了一个新名词：三拖一，即很多街边新店菜价空前低廉，荤菜只卖3元、素菜仅1元。在如此白热化的竞争之下，高端品牌重庆y火锅逐渐萧条，至2000年，彻底退出了重庆火锅舞台。此时，服兵役归来的谢涛重新进入餐饮行业，并买下了y火锅品牌。令同行不解的是，谢涛并没有立即恢复这家火锅店，而是先后开了几个小店积累经验，并进入某大型火锅店继续打工。他说：“那时候都是为了积累经验。在这些火锅店里，我摸清了规模化生产的运作流程和开连锁店的一些思路，收获很大。”2009年，谢涛与昔日y火锅“老战友”刘诗均投资150万，在南岸区重新开了第一家y火锅店，至此，沉寂多年的老品牌重出江湖。
探索火锅亮点 发现安化黑茶重开y火锅之后，谢涛开始重点思考一个问题：如何在传统火锅的基础上大胆创新，为老火锅注入新血液呢？他想起自己作服务员时，每当客人落座就要为其添一杯老鹰茶。这种茶水是重庆火锅的绝配，具有解渴降火的功效。如今食客吃火锅，最担心的问题也是燥辣上火，既然如此，为何不把茶水融入火锅里呢？研发茶火锅，直接用老鹰茶行不行？谢涛说：“这种茶属樟科木本植物，在四川、重庆是一种低端老茶，主要作用是解渴降暑，保健功效并不出色。”Pass掉老鹰茶之后，谢涛先后尝试过普洱茶、绿茶，但这些茶适合泡饮，不能加热，遇到高温不但香味没了，保健功效也消失得无影无踪，而且颜色会变黑、味道发苦。为此，谢涛开始了他的寻茶之路。有一次，他在长沙茶城里喝到一壶黑茶，呈琥珀色，味道醇厚，回味悠长，饮后周身通泰。老板告诉他这正是大名鼎鼎的安化黑茶——产自湖南益阳安化县，干茶乌黑油润，泡后汤色橙黄，香气纯正，而且带有独特的松烟香气。最关键的是，黑茶特别耐高温，遇油不变黑，因此它入菜能抑制怪味，入口则有清理肠胃的保健功效。
1、茶火锅麻辣红艳，惹人食欲。
2、谢涛的茶火锅配方已获专利。
3、y火锅前厅摆放着一盆黑茶块，彰显自身的口味亮点。既是饮料 又是香料谢涛当即决定带回黑茶，与重庆火锅联姻。茶火锅并非一项全新事物，常见做法是在锅底中兑入茶水，但谢涛说：“这种做法纯粹是一个噱头，作用不大。我们既然选择茶叶入火锅，就要发挥它的真正作用。在研发期间，我仔细观摩黑茶，发现它既是饮品又是一种香料，不信你拿一把干茶叶闻闻，它们本身就有一股特殊的香气。经过反复试验，我决定在火锅中加入三个茶元素：1、用黑茶熬油，添加到底料中。2、将干茶叶作为香料，投入到炒底料的大锅里，与郫县豆瓣、辣椒、花椒交汇融合，充分散发茶香气。3、饮、食一体，点餐时，茶火锅锅底包含一份黑茶，泡出的茶水第一壶供饮用，第二壶则添加到锅底中来。一茶两用，省却了顾客点茶的环节，还能品尝到y火锅地道的黑茶滋味。”三管齐下，y火锅既保留了传统重庆火锅的麻辣风味，又具有淡淡的茶香气，而且由于添加黑茶，锅底生津润肺，降火除燥，客人吃完不干不渴，身上没有烦人的牛油味，一跃成为重庆老火锅里的一大亮点，并于2014年获得了国家发明专利证书。
兑锅时，舀入泡好的黑茶水。茶火锅的制作方法：熬茶油：1、安化黑茶500克加入70℃的热水泡透，立即滤掉茶水，此时茶叶涨发至1500克左右。2、锅下色拉油30斤烧至三成热，放入泡发的茶叶小火慢熬，至油色变深、香味溢出时转中火，继续熬40分钟至茶叶变干，打掉渣子，即得茶油。炒底料：1、河南新一代辣椒、子弹头辣椒、七星椒共12.5千克入开水煮透，捞出沥干水分后绞碎成糍粑辣椒。2、锅下色拉油54斤、茶油6斤烧至四成热，倒入郫县豆瓣酱20斤快速搅拌均匀，转小火不停翻炒，熬30分钟至郫县豆瓣酱呈黑红色并出香味时倒入姜末2千克、青花椒、红花椒各750克，继续开大火熬制并不停翻动，加热40分钟至香气浓郁时，倒入糍粑辣椒，中火继续翻熬20分钟，下入香料碎750克（小茴香、白蔻、草果、香叶、桂皮、香果、肉蔻、沙姜、甘草、丁香、灵草、排草各适量）、泡涨的黑茶（打碎）750克，继续小火熬10分钟，关火盛入桶中，盖上盖子焖透，即成茶火锅底料。注：除了以上清油火锅底料，y火锅还有牛油底料，在制作时，需选牛油与茶油（两者比例为10∶1）入锅，然后加郫县豆瓣酱等熬炒，最后也需要放入黑茶碎焖出香味。火锅油的熬制：锅下炼熟的菜籽油60斤，烧至150℃时放入干辣椒碎15斤，开小火熬制半小时，然后放入大葱段、老姜块各5斤、香料碎（草果、白蔻、桂皮、沙姜、小茴香、甘草、砂仁、当归各70克，提前用水喷一下至湿润），继续小火熬制30分钟，加入汆水滤净的花椒5斤继续熬30分钟，停火过滤去掉渣子，即成麻辣艳红的火锅油。红汤茶火锅的兑制方法：取茶火锅底料500克纳入火锅盆，舀入火锅油4斤，冲入黑茶汤（即安化黑茶泡出的茶水）2斤即可开涮。清汤茶火锅的兑制方法：鸡汤4斤加茶油1斤倒入火锅盆中，放入一个装有40克安化黑茶的茶包即可开火涮食。
熬好的茶油。
茶碱是天然致嫩剂黑茶三碗
黑茶毛肚
黑茶鹅肠
黑茶黄喉黑茶三碗包括鸭肠、毛肚、黄喉三样涮品，是y火锅的招牌菜，以天然、健康著称。技术总监刘诗均介绍：“传统火锅店的鸭肠、毛肚、黄喉都是靠食用碱或者其他添加剂致嫩致脆。我们则巧用黑茶和冰块来处理这三种原料，前者富含茶多酚，又叫茶碱，原本就有致嫩的功效，后者则具有起脆的作用，因此加工出来的原料既有茶香气，又达到了脆嫩爽口的效果。”加工流程：1、黑茶泡水放凉。2、新鲜鸭肠处理干净，纳入保鲜盒，灌入茶水以及茶叶没过鸭肠，再盖上一层冰块（厚5厘米），放入保鲜冰箱浸泡15-20分钟。客人点菜后取鸭肠摆盘，点缀几朵茶叶即可上桌。3、毛肚、黄喉的处理方法同上。
鸭肠纳入盛器，灌茶水后盖一层冰块。
