爱华网3种常见的宫保做法
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做法一、肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。葱切段。5锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。关火,拌入花生米即可。
做法二、鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀。黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到变色。最后调入料汁。再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀。水淀粉勾芡,即可。
做法三、姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节。鸡肉拍松,再用刀改成小丁。用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥。花生米洗净,放入油锅炸脆。捞出冷却。火候控制好,炸过火了花生吃起来有一些苦味。烧热锅,下油,烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出。再起锅放油烧热后将姜,蒜。炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色。再下花椒。随即下入炒变色的鸡丁炒散。加入调味汁翻炒。起锅前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起锅装盘。
