爱华网新疆维吾尔族的清真饮食文化
维吾尔族的祖先是骑马游牧民族，其人种和语言属于土耳其民族系统。9世纪下半叶以后，维吾尔族经河西走廊迁徙到今天的新疆维吾尔自治区内。维吾尔族信仰伊斯兰教，其饮食文化也加入到伊斯兰教范围。日常饮食以谷物为主，以肉为辅。最具代表性的食品是烤羊肉串。从西亚各地到乌鲁木齐的街头，都能见到这种食品。
拉条子是新疆各民族群众都喜欢的一种面食，选择上等白面，水中略放一些精盐，面和得稍软为宜，并需揉透饧好。拉时捏住面的两头，往长里抻，再折回来抻，来回折十几次，拉出的面宛若银丝。吃拉条子需用美味的配菜，新疆人喜欢用过油肉、红辣子炒羊肉、西红柿炒鸡蛋、白菜丝炒肉片等拌面。吃完拉条子还要喝碗原汤，否则不易消化。
纳仁是新疆牧区的一种佳肴，也叫手抓羊肉面。做法是把羊宰杀后去其内脏，将羊肉切成大块，放在凉水锅里煮沸撇去血沫，再煮两个小时后放盐和洋葱即可。熟肉取出用刀切成碎块备用，原汁肉汤下面条，煮熟捞出盛盘。面条上放碎羊肉，再撒些辣子面、洋葱末等调味品，拌匀用手抓着吃。吃完手抓羊肉面，还要喝碗原汁汤，以达到原汤化原食的目的。
新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃。制作凉面时，先用淡盐水、土碱水和面，再加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可。面团饧好后拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放些蔬菜丝。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。
抓饭，维吾尔语叫“朴劳”，也是新疆地区人民都喜欢的一种饭食。抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、葡萄干、洋葱和清油。用它们混合焖制出来的饭，油亮生辉，香气四溢，食用时用右手的三个指头抓食。新疆的抓饭种类花样较多，也有采用骨髓油、酥油、羊油或红花油做抓饭的。除了羊肉外，还有选用雪鸡、野鸡、鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭的。也可选用葡萄干、杏干等干果代替肉类来做抓饭，称为甜抓饭或素抓饭。
最讲究的要算“阿西曼吐”，也就是包子抓饭。这种包子用温盐水和面，面皮擀得很薄，几乎可以透亮。将上好的羊肉切成丁，再将洋葱剁碎，加胡椒粉、盐水拌匀成馅。包子成鸡冠形，入笼屉用旺火蒸20分钟即熟。在每碗抓饭里放上五六个薄皮的肉馅包子，再撒上适量的胡椒粉。忽儿吃抓饭，忽儿吃包子，香味各异，十分有趣，这种抓饭大都用来招待尊贵的客人和亲密的朋友。
酸奶子是一种发酵的乳制品，极受维吾尔族人喜爱。不论春夏秋冬，不论男女老少，对酸奶子一往情深，视为离不开的家常饮料。酸奶子含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等，它所含的营养价值超过鲜牛（羊）奶，蛋白质比大米、白面、肉类都高。专家们认为，喝酸奶可以防治高血压、冠心病；还可以促进胃酸分泌、通气消食、抑制肠道腐败菌、增强肠道机能；另外酸奶子还具有防止过早衰老和防癌功效。
