菜 名： 蒜香脆麻花
主 料： 根面粉（高筋面粉）、白面粉各4两（约160克），砂糖8两（约320克），生油3汤匙，梳打食粉1/2茶匙食用臭粉1/4茶匙，蒜蓉1茶匙，清水1/2杯。
做 法： 1、将面粉混匀，注入清水半杯、砂糖2两（约80克）及其他材料（蒜蓉除外），与面粉搓成柔软之面团）。2、将面团分成4等份，每份搓成约15英寸长条，对折纹搓扭成链状，将头尾两端向上拉起，面条会自然地交扭成麻花状，再将一端套入另一端的圈内。3、烧热油，将麻花稍拉长放入油锅中，用中火炸成金黄色捞起。4、把余下的糖及清水用慢火煮溶，加入蒜蓉，边煮边用锅铲搅成白色糖胶，熄火后将麻花倒入糖胶中拌匀即成。
备 注： 1、面粉要搓至起筋，才能成绞链状。2、煮糖胶时，必须不停地搅拌才会变白
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