拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜。此菜瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。拔丝是鲁菜的一大特色，几乎所有小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。 拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。
主料:地瓜(适量)
调料:冰糖(适量)
厨具:炒锅
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1 地瓜削皮切块。
2 炸~油烧开后改成小火后放入地瓜~~地瓜容易上色~~火不要大了。
3 炸成这样即可。
4 适量水和冰糖~慢火先将冰糖烧化。
5 冰糖溶化后开始起小泡~~慢慢变成大泡。
6 糖液慢慢变稠~糖色也变深。
7 气泡越来越小越来越密就OK了。
8 马上倒入地瓜块翻匀即可。
9 晾凉就可以吃咯。
10 可以当饭吃哦。
小窍门：
1、炸地瓜时火候一定要撑握好~过急地瓜会焦~
2、熬糖时火也不能过大~
3、挂糖浆时地瓜最好是热滴~这样挂糖更均匀~
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