拔丝红薯的做法视频 拔丝红薯的做法

拔丝红薯的做法

拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。

原料　　红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克(约耗

各色各样的拔丝红薯(1)(20张)50克)。

做法

1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。

2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制。

3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。

4、锅内留少量

拔丝红薯油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。

5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。

6　　拔丝红薯的做法(9张)、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。

7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。

8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。

9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。

10、迅速放入炸好的红薯块。

11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘

特色

拔丝红薯的特点：糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻。另外冰糖炒制的糖色会更红亮

各色各样的拔丝红薯,焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快

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